Si Epifanía Hace referencia a las Saturnales, fiesta pagana de la Antigüedad durante la cual los romanos invirtieron el orden social establecido, es sobre todo una fiesta cristiana que cierra el ciclo navideño y celebra a los Reyes Magos. Para la ocasión “sacamos los reyes”. El principio es simple: se esconde un frijol dentro de una tortita que se corta en tantos trozos como comensales haya. Los más jóvenes de la asamblea deciden, escondidos debajo de la mesa, su reparto. Quien encuentra el frijol hereda una bonita corona de cartón y se ve obligado a ofrecer el pastel para el próximo banquete. Una tradición que no es reciente. Al propio Luis IV le encantaba jugar a este pequeño juego consistente en designar un rey o una reina efímera, un poco en el espíritu de la Fiesta de los Locos utilizada en la Edad Media, de ciertos carnavales que aún continúan hoy en día, o del programa de televisión de finales de los años. Jean Nohain reina por un dia… Pero ahí, como cantaba Aznavour, os hablo de una época…
En tiempos en que la lengua de oïl al norte y la lengua de oc al sur compartían el reino de Francia en dos, se estableció la costumbre de desarrollar para algunos la galette parisina, que se convirtió en la actual panqueque frangipane, y para los demás un brioche en forma de corona. Este último, considerado una especialidad gastronómica por derecho propio, se llama pastel o brioche des Rois en casi todo el sur y “Reino” en Provenza. Aromatizado con agua de azahar, se cubre con grandes granos de azúcar y se adorna con fruta confitada. Unos trozos de fruta confitada industrial para las tartas que se ofrecen en lo alto de la góndola del supermercado local y preciosas frutas confitadas artesanalmente de los mejores pasteleros. Además de la suavidad y el cariño del brioche, esto es lo que marca la diferencia, también en términos de precio.
¿Con qué beber aguardientes y licores?
La clásica galette está rellena de frangipane, una mezcla de crema de almendras y crema pastelera, pero todavía a veces encontramos galettes “secas”, de hojaldre sin relleno. Esta versión un tanto rigurosa no tolera la mediocridad y requiere mantequilla de primera calidad y la habilidad del mejor trabajador del sector. Francia. Todos los grandes pasteleros ofrecen sus versiones de galette. Con chocolate, pistacho, manzanas o, por ejemplo, la “tortita infinita de almendras”, de Pierre Hermélíder en pastelería contemporánea, a base de crema de almendras enriquecida con almendras tostadas.
Del lado del sótano
La fina laminación y la delicadeza de la guarnición combinan bien con la ligereza de los vinos espumosos y la sidra y requieren vinos dulces con un dulzor controlado. En el sur, el moscatel dulce y el vino cocido provenzal son perfectos para acompañar el brioche.
Crémant de Alsacia
Arturo Metz
03 88 59 28 69
arlenheim (67)
www.arthurmetz.com
Prestigio semiseco. Nariz delicada, frutas blancas, pera, manzana, boca fresca, espuma fina, buen equilibrio, final delicioso.
Cremante de Borgoña
Les Caves Bailly Lapierre
Saint-Bris-le-Vineux (89)
03 86 53 77 77
ww.bailly-lapierre.fr
Gogaille semisec. Gogaille, en Borgoña, significa buena comida. Mucha frescura, frutas amarillas, cítricos, frutas confitadas, paladar cremoso, vinoso.
Método ancestral Blanquette de Limoux
Antech
Limoux (11)
04 68 31 15 88
ww.antech-limoux.com
Dulce y Afrutado. Nariz expresiva, manzana, pera fresca, cera de abejas, notas florales, boca redonda, fresca, burbuja fina y ligera.
Clairette-de-die
cárcel
Morir (26)
04 75 22 30 00
www.jaillance.fr
Cuvée Excelencia. Nariz delicada, ralladura de naranja, notas exóticas, uvas frescas, burbujas finas y delicadas, mucha delicia.
Sidra semiseca Pays d’Auge
Mansión Grandouet
Cambremer (14)
02 31 63 08 73
www.manoir-de-grandouet.fr
Reserva de añada. Manzana asada, vainilla, canela, sotobosque, rico, cremoso, ligera astringencia, nota amarga al final, limpio, gourmet, elegante.
Sidra de finca semiseca
La prensa dorada
Boisemont (27)
02 32 69 41 25
www.pressoirdor.com
Nariz muy clara, manzana fresca, especias dulces, repostería, graso, astringencia salivante, goloso, largo.
Sidra semiseca
Sidrería Tradicional de Perche
Le-Theil-Sur-Huisne (61)
02 37 49 67 30
ww.cidrerie-traditionnelle-du-perche.fr
Nariz frutal, boca vivaz, agradable, taninos al final con una ligera astringencia, requiere un poco de espera.
Pacherenc-du-vic-bilh
Productores Plaimont
San Mont (32)
05 62 69 62 87
www.plaimont.com
Maestría. Nariz rica, toque exótico, piña, mermelada, boca armoniosa, fresca, ligero amargor al final, persistente.
Costas del Layon
Castillo de Bellevue
Saint-Aubin-de-Luigné (49)
02 41 78 33 11
www.chateaudebellevue.fr
El parque. Nariz de frutas blancas y amarillas, ciruelas, durazno amarillo, mango, paladar suave, cremoso, rico, lleno de longitud, final especiado.
Moscatel de Frontignan
Castillo de la Peyrade
Frontiñán (34)
04 67 48 61 19
www.chateaulapeyrade.com
IVA de prestigio. Muy aromático, seductor, flores de naranjo, albaricoque confitado, miel, paladar rico, equilibrado, uvas frescas, buen frescor, final delicado.
Muscat-de-beaumes-de-venise
Domaine des Bernardins
Beaumes-de-Venise (84)
04 90 62 94 13
ww.domaine-des-bernardins.com
Nariz compleja, naranja confitada, especias dulces, paladar suave, rico, final afrutado, persistente.
Vino cocido de Provenza
Mas de Cadenet
Rasgos (13)
www.masdecadenet.fr
04 42 29 21 59
Vino dulce elaborado a partir de mosto de uva cocido al fuego de leña en caldero y envejecido durante mucho tiempo en barricas de roble. Nariz de caramelo, frutas confitadas, especias dulces, nota ahumada en boca, final redondo, dulce, especiado.
La sidra aumenta la presión.
2024-01-03 19:00:00
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