Popular en los hogares durante las películas y los juegos, el Palomitas Guarda algunos secretos en su elaboración. EL Hoja consultó al chef Mauricio Lopes, de la Escola Wilma Kövesi de Cozinha, para conocer los principales consejos para preparar la delicia en casa.
Elige el maíz correcto para lo que quieres
Hay dos variedades principales de palomitas de maíz: de mariposa y de champiñones. Según Lopes, el primer tipo, además de ser el más consumido a diario, es el mejor para preparar palomitas saladas, mientras que el segundo, el hongo, es más indicado para hacer palomitas dulces, por ser un grano más grande y con más cantidad de masa.
No utilice cereales cercanos a la fecha de caducidad.
El chef recomienda utilizar maíz con cáscara dura. Es fundamental que el grano esté joven en el momento de la cocción para que pueda romper su piel y reventar, lo que evita piruás.
Ten cuidado con la grasa que eliges
Las personas a las que les gustan las palomitas de maíz con mantequilla intentan hacerlas solo con este tipo de grasa. Sin embargo, el producto, al igual que el aceite de oliva, son grasas con un punto de humo bajo (inferior a 220° C), responsables de dejar un sabor a quemado en las palomitas de maíz. Para freír, dé preferencia a los aceites de soja y maíz, que tienen un punto de humo más alto y son más resistentes. Agrega la mantequilla solo al final.
La sartén adecuada marca la diferencia
Si no tienes una máquina para hacer palomitas en casa, se recomienda utilizar cacerolas ligeras y bien selladas, como las cacerolas de acero inoxidable con triple fondo. Estas características facilitan el movimiento y alcanzan alta presión y temperatura en menos tiempo.
El momento adecuado para apagar el fuego
Preste atención a la frecuencia con la que revienta el maíz. Cuando notes que el intervalo entre una explosión y otra se ha acortado, es el momento de apagar el fuego y dejar que la sartén termine de cocinarse con sólo su calor residual.
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