Aunque normalmente se asocia con bayas, se puede macerar cualquier tipo de fruta, fresca o seca. La técnica de macerar la fruta es similar a la de marinar en el sentido de que simplemente la dejas remojar en líquido para que absorba el sabor y la ablande (o rellene en el caso de la fruta seca). El ingrediente clave es algún tipo de azúcar, como granulada o morena, o miel. A veces eso es todo lo que se necesita para extraer la humedad de la fruta fresca. Si agrega un líquido, las opciones comunes incluyen alcohol, vinagre y jugo de frutas. Se pueden incluir hierbas y/o especias, como palitos de canela o ramitas de romero, para darle aún más sabor.
Cuando rocíe azúcar sobre un tazón de bayas frescas en rodajas, verá que se forma un jarabe casi de inmediato, pero los mejores resultados pueden tomar tan solo 20 minutos y hasta toda la noche, dependiendo de la fruta (revolviendo de vez en cuando entonces). “El tiempo depende del grosor de la piel de la fruta, la textura de la pulpa y el resultado deseado”, escribió Karen Blakeslee, especialista en extensión de la Universidad Estatal de Kansas. “Si mezcla una variedad de frutas, comience con la fruta más firme o de piel gruesa, luego agregue la fruta más suave más tarde”. Una vez mezclada, la fruta fresca macerada puede durar hasta tres o cuatro días tapada en el frigorífico, y la fruta seca debe durar al menos un par de semanas.
Para los pasteleros entre nosotros, la maceración es una forma ingeniosa de controlar la jugosidad del relleno del pastel para evitar una corteza blanda. Para hacerlo, si hace un pastel estándar de 9 pulgadas, combine la fruta de la receta y el azúcar en un tazón grande, déjelo macerar durante 30 minutos más o menos, cuele los jugos y reduzca en la estufa hasta que quede 1/3 a 1/4 taza, y luego combine con la fruta y el espesante (la mayoría a menudo maicena) para formar el relleno. Una vez que el pastel es correctamente horneado, debería poder cortar rebanadas bonitas y ordenadas en lugar de terminar con un desastre caldoso.
Aparte de la tarta, los usos más comunes de la técnica incluyen amplificar el sabor de la ensalada de frutas, poner una cuchara encima de la tarta de queso, emparedar dentro de las tartas con crema batida y servir con pasteles de todo tipo. (La fruta macerada es una excelente manera de preparar un bizcocho comprado en la tienda). Algunas otras ideas para disfrutarlo incluyen remolinos de fruta macerada en un tazón de yogur y granola, sirviendo junto con carnes a la parrilla o asadas, en capas en un helado o mezclándolo con bebidas. Sangría, ¿alguien?
2023-05-05 16:00:13
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