Delikatessen, fundada por dos hermanas en Santa Perpètua de Mogoda en 1999, ha crecido hasta reunir a hijos y casi 300.000 seguidores. Su apuesta por la artesanía, la innovación y la formación constante la ha convertido en un referente local y digital.
A las tres de la madrugada, cuando la mayoría de Santa Perpètua de Mogoda aún descansa, los hornos de Delikatessen ya trabajan a pleno rendimiento. En este obrador, la familia López lleva más de 25 años combinando tradición y creatividad para llenar cada mañana su vitrina con una oferta que nunca es igual dos días seguidos.
El origen de Delikatessen se remonta a 1999, cuando Susana y Yolanda López, tras años de experiencia en otras panaderías del municipio, decidieron abrir su propio negocio. Lo que comenzó como un pequeño proyecto familiar pronto sumó a la siguiente generación: Nuria y Gerard, hijos de Susana, se incorporaron al equipo, aportando nuevas ideas y consolidando el relevo generacional.
Trabajo y formación
La rutina en Delikatessen exige disciplina y adaptación. Las masas se preparan y fermentan en frío desde el día anterior, y el equipo organiza la producción según la temporada y la demanda. La flexibilidad es clave: el mostrador debe estar siempre lleno y variado, desde las 7:30 de la mañana hasta el cierre.
La formación ha sido un pilar en la evolución del negocio. Durante el confinamiento de 2020, la familia aprovechó para que Yolanda profundizara en repostería, ampliando así la oferta y la calidad de sus productos. Antes de la pandemia, Delikatessen llegó a gestionar tres locales y una plantilla de 18 personas, pero tras la crisis sanitaria optaron por concentrar la actividad en un solo establecimiento, con un equipo reducido y cohesionado de seis trabajadores.
Artesanía e innovación
La propuesta de Delikatessen destaca por su equilibrio entre lo clásico y lo actual. En sus vitrinas conviven tartaletas de limón, palmeras, cookies, cinnamon rolls y donuts tradicionales junto a versiones cubiertas de Kinder u Oreo. Los cruasanes, desde el clásico de mantequilla hasta los de pistacho, fresa, cheesecake o bacon con cheddar, reflejan la apuesta por la variedad sin perder la esencia artesanal.
La familia mantiene el compromiso con los ingredientes naturales y los procesos tradicionales, sin renunciar a experimentar con nuevos sabores que atraen a un público joven. Para Susana, el cruasán es el símbolo de la exigencia y la dedicación que requiere el oficio: su elaboración demanda precisión y experiencia, y sigue siendo uno de los productos más valorados por los clientes.
Impacto digital y nuevos públicos
El alcance de Delikatessen ha superado las fronteras del municipio gracias a las redes sociales. Sus perfiles, donde comparten el día a día del obrador y las novedades, suman cerca de 300.000 seguidores. Según la familia, alrededor del 70% de la clientela actual llega desde fuera de Santa Perpètua de Mogoda, atraída por la reputación digital y la singularidad de la oferta.
Además de la venta al público, Delikatessen organiza talleres para profesionales interesados en perfeccionar técnicas de panadería y repostería, consolidando su papel como referente en el sector local.
Un modelo familiar consolidado
Tras más de dos décadas de actividad, Delikatessen ha logrado mantener su carácter familiar y artesanal, adaptándose a los cambios del mercado sin perder su identidad. La decisión de reducir el horario de apertura y mantener un equipo pequeño responde a la voluntad de priorizar la calidad y la cohesión interna sobre el crecimiento a cualquier precio.
El caso de Delikatessen ilustra cómo la combinación de tradición, innovación y presencia digital puede transformar un negocio local en un referente más allá de su entorno inmediato. En Cataluña, la panadería artesanal sigue siendo un sector con fuerte arraigo, y ejemplos como este muestran que la adaptación y la formación continua son claves para la supervivencia y el éxito.
