El panorama internacional de la pizza ha dado un giro: seis pizzerías españolas figuran este año en la lista de 50 Top Pizza, la guía que cada temporada sacude el sector y que en 2026 ha situado a Madrid en el centro de atención. Baldoria, en el barrio de Salamanca, ha alcanzado el octavo puesto mundial, un logro que no ha pasado desapercibido entre quienes valoran la buena masa y los hornos de leña.
El éxito de Baldoria no es fruto del azar. El local, dirigido por el italiano Ciro Cristiano, ha apostado por traer el espíritu napolitano a Madrid. Su horno Acunto, traído desde Nápoles y capaz de alcanzar los 420 ºC, permite que cada pizza esté lista en apenas 80 segundos. Ingredientes frescos, masas ligeras y una fermentación cuidada han convertido a Baldoria en una referencia nacional, sumando premios y consolidando su posición en Europa.
Baldoria ha sido reconocida con el premio especial Best Marketing 2026 – Mammafiore Award, destacando su estrategia de comunicación en el sector.
Madrid no es la única protagonista. Barcelona ha colocado dos de sus pizzerías más celebradas en el ranking: Sartoria Panatieri, en el puesto 29, y Balmesina, en el 87. Ambas han sabido atraer a quienes buscan algo más que la clásica margherita, apostando por recetas artesanas y una visión contemporánea de la tradición italiana. La presencia de estas dos pizzerías confirma que la capital catalana quiere un papel propio en la escena gastronómica internacional.
La representación española en la lista no termina ahí. Fratelli Figurato, también en Madrid y regentada por los hermanos Vittorio y Riccardo Figurato, aparece en el puesto 69. Galicia y el País Vasco suman sus propias propuestas: Oura, en Santiago de Compostela (puesto 76), y Demaio, en Bilbao (puesto 83). Cada una con su estilo, pero todas comparten la obsesión por la calidad y el respeto a la tradición napolitana.
Baldoria repite como única pizzería española en el top 10 mundial y ocupa el segundo puesto en el ranking europeo, siendo además reconocida como la mejor de España y de Madrid en 2026.
El primer puesto mundial, sin embargo, ha ido a Londres. Allí, Napoli on the Road, bajo la dirección de Michele Pascarella, ha alcanzado el número uno gracias a una técnica impecable y productos de temporada británicos. Pascarella, nacido en Maddaloni y formado desde los 11 años en el arte de la pizza, ha llevado el espíritu de Nápoles a la capital inglesa, con tres locales y una reputación que cruza fronteras.
La lista completa de 50 Top Pizza, que en realidad reconoce a cien establecimientos, deja claro que la pizza ya no es solo patrimonio italiano. Tokio, Nueva York, São Paulo, Miami o Bogotá también aparecen en los primeros puestos, mostrando que la creatividad y la excelencia no entienden de pasaportes. Entre los nombres destacados figuran clásicos como Tony's Pizza Napoletana en San Francisco, I Masanielli en Caserta o The Pizza Bar on 38th en Tokio, habituales en las quinielas de los mejores del mundo.
El auge de la pizza en España no es nuevo, pero la consolidación de seis locales en el ranking mundial marca un punto de inflexión. La apuesta por hornos auténticos, ingredientes de proximidad y una visión cosmopolita ha dado resultados. En paralelo, otras disciplinas gastronómicas españolas también viven un momento de reconocimiento internacional, como se ha visto en reportajes recientes sobre la proyección de la moda y la cultura nacional.
El veredicto de 50 Top Pizza para 2026 es claro: la pizza española ya no es una rareza ni una simple adaptación. Es una apuesta por la excelencia que ha encontrado su sitio entre los grandes. El reto ahora será mantener el nivel y seguir sorprendiendo en un escenario donde la competencia es fuerte y cada detalle cuenta, según El Confidencial.
