Tres cosas sobre el chef Mark Olive: ‘¿Esos peladores de verduras en forma de Y? Los odio’ | Comida y bebida australiana

METROark Olive lleva décadas defendiendo los ingredientes autóctonos. Este hombre de Bundjalung ha preparado platos que incluyen desde el arbusto salado hasta el cocodrilo en programas de cocina de televisión como The Outback Cafe, y ha publicado un libro de cocina lleno de platos típicamente australianos. El año pasado abrió su propio restaurante. Muladaren la Ópera de Sídney, que pone los sabores indígenas en primer plano.

Al igual que muchos otros chefs famosos que han aparecido en esta columna, Olive dice que un buen juego de cuchillos de calidad es esencial para cualquier cocina. Pero hay otro artículo mucho más económico en el que confía aún más. Aquí, la figura de la comida nos habla de la herramienta de cocina de 6 dólares sin la que no puede vivir y comparte las historias de otros dos objetos importantes.

Lo que salvaría de mi casa en caso de incendio

Mis libros de texto. Yo era uno de esos niños que lo acaparaba todo, así que todavía los tengo guardados en una caja en algún lugar. También tengo todos mis boletines de notas desde la escuela primaria en adelante. Tenemos una reunión de ex alumnos próximamente, así que los llevaré conmigo y dejaré que la gente los lea.

Cosas como esa realmente me impactaron. [sentimental] Tengan en cuenta que también es un poco histórico mirar atrás y ver cómo cambian las cosas. En algunos de mis viejos libros de inglés teníamos que hacer ejercicios sobre el lenguaje coloquial. Y esto fue a mediados de los años 70. En aquel entonces, se usaban palabras como “Barry”, que era simplemente un idiota. “Gumboot”. “Spoonhead”. ¡Los niños de hoy se reirían!

Mi objeto más útil

Los cuchillos son importantes, pero para mí, una de las cosas más importantes es un buen pelador de verduras.

Ahora hay muchos modelos ergonómicos diferentes, pero a mí me gusta la marca Woolies, llamada Culinare. Son fáciles de usar, cómodos de sostener y con los que crecí cuando estaba haciendo mi aprendizaje. ¿Conoces esos modelos en forma de Y que tienes que sostener y bajar en tiras? Los odio, son inútiles. Son como las tetas de un toro.

Todo depende de cómo uses tus manos. Si sostienes los cuchillos con demasiada fuerza, sufrirás lesiones por esfuerzo repetitivo. Lo mismo ocurre con un pelador de verduras. Necesitas un pelador que sea cómodo para tu mano y que no te ponga en una posición en la que tengas que forzar el antebrazo.

El objeto que más lamento haber perdido

Mira, yo soy de esas personas que pierden cosas, así que hay muchas. Pero lo peor son unos libros que me robaron en un robo a casa y que no he podido recuperar.

Había algunas biografías de personajes de los años 80, como Andy Warhol y Mick Jagger. Muchos libros antiguos de los años 30 y 40. Y también había un libro de recetas de principios del siglo XX, ¡con recetas que utilizaban pelo! Además de recetas con hígado y cerebro, y una de tarta de riñones.

Estaban todos juntos en una caja, así que el ladrón debió haber cogido la caja y haberse llevado todo. Había cosas muy sentimentales allí. Pero gracias a Dios no se llevaron mis libros escolares.