Los investigadores han proporcionado más información sobre lo que se cree que es el primer brote de Salmonella relacionado con cangrejos de río precocinados congelados en salmuera con eneldo.
A fines de septiembre de 2019, la Agencia de Salud Pública de Suecia (Folkhälsomyndigheten) identificó un grupo de nueve pacientes con infecciones por Salmonella Newport. A fines de octubre, hubo 25 casos con inicio de la enfermedad desde mediados de agosto hasta mediados de octubre.
Al comienzo de la investigación, varios pacientes dijeron que habían comido cangrejos de río. Sin embargo, esto no fue inesperado ya que las fiestas de cangrejos de río son una celebración tradicional en Suecia en agosto y septiembre. Por lo general, se sirven fríos y los cangrejos de río precocidos congelados están listos para comer después de descongelarlos, sin recalentarlos.
Muestreo positivo de productos
Se realizó un estudio caso a caso basado en casos de salmonelosis notificados y un cuestionario de arrastre de Salmonella, comparando 20 brotes y 139 casos de control. Los pacientes con brotes tenían más probabilidades de haber consumido cangrejos de río, según el estudio publicado en la revista Eurosurveillance.
Con base en el trabajo adicional y las preguntas abiertas del cuestionario de arrastre, se identificó como fuente una marca de cangrejo de río entero precocido congelado en salmuera con eneldo importado de China.
Los resultados de la investigación epidemiológica se comunicaron a ICA, la empresa minorista que vende la marca específica de cangrejos de río en salmuera con eneldo el 8 de noviembre. El minorista retiró todos los paquetes restantes. De estos, con fechas de producción del 30 de noviembre al 4 de diciembre de 2018, analizaron 84 muestras de diferentes lotes.
Se detectó Salmonella Newport en seis muestras de lotes con fechas de consumo preferente del 1 y 2 de diciembre de 2021, respectivamente. También se encontró en la misma marca de cangrejos de río en salmuera con eneldo en un muestreo de seguimiento en un puesto de control fronterizo con una fecha de consumo preferente del 12 de diciembre de 2021. Aislamientos de muestras de alimentos agrupados con la cepa del brote humano por WGS.
No se sabe cómo se contaminó el producto. Se ha detectado Salmonella en cangrejos de río silvestres y es posible que no estuvieran bien cocidos. Sin embargo, dado que se encontró Salmonella en dos lotes, lo que indica una contaminación persistente, es más probable que el producto se haya contaminado después de la cocción, al agregar eneldo contaminado o por contaminación ambiental durante la preparación, según el estudio.
Dos casos después del retiro
En total se confirmaron 33 casos, con inicio de síntomas entre el 31 de julio y el 2 de noviembre de 2019. Se distribuyeron en 12 de los 21 condados de Suecia, con entre uno y ocho casos en cada región. Las personas enfermas tenían edades comprendidas entre 1 y 82 años y 20 eran mujeres.
Se identificaron otras dos personas enfermas con la cepa del brote en 2020 y 2021. El caso en 2020 había comido cangrejos de río de uno de los lotes retirados en 2019, pero la persona enferma en 2021 afirmó no haber comido cangrejos de río antes del inicio de la enfermedad.
“Esto demuestra la dificultad de eliminar por completo el riesgo asociado con los alimentos contaminados con fechas de caducidad prolongadas, ya que la posibilidad de conectar un alimento en el congelador con un retiro del mercado o la noticia de un brote disminuye con el tiempo”, dijeron los investigadores.
Ningún otro país europeo informó un aumento de Salmonella Newport.
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