Una bolsa de papas fritas puede que ya no sea un placer culpable, ya que los científicos han descubierto cómo hacer que su bocadillo de papa favorito sea mucho mejor para su salud.
Según un nuevo artículo, pronto se podrán desarrollar nuevas variedades de patatas que puedan almacenarse a temperaturas mucho más frías que las actuales. en el diario La célula vegetal.
Se espera que este descubrimiento revolucionario conduzca a patatas fritas más saludables, dicen los investigadores.
“Este descubrimiento representa un avance significativo en nuestra comprensión del desarrollo de la papa y sus implicaciones para la calidad y la salud de los alimentos”, dijo el coautor del artículo Jiming Jiang, profesor de genética vegetal en la Universidad Estatal de Michigan. en una oracion. “Tiene el potencial de afectar cada bolsa de patatas fritas en todo el mundo”.
Papas no se pueden cultivar durante todo el año, lo que significa que deben almacenarse entre cosechas para permitir la fabricación constante de productos de patata como patatas fritas. Almacenar las patatas en frío las mantiene frescas, pero también desencadena un proceso conocido como endulzamiento inducido por el frío o CIS, que hace que los almidones de las patatas se conviertan en azúcares.
Si las patatas que contienen demasiada azúcar se cocinan y procesan, pueden producir patatas fritas de color más oscuro, que también pueden contener acrilamida. La acrilamida es probable carcinógeno y se ha relacionado con un mayor riesgo de algunos cánceres.
Los métodos anteriores para eliminar los azúcares de estas patatas son caros y añaden un sabor extraño a los productos. Ahora, sin embargo, los investigadores han desarrollado patatas que no sufren el CIS en temperaturas más frías.
“Hemos identificado el gen específico responsable del CIS y, lo que es más importante, hemos descubierto el elemento regulador que lo activa en temperaturas frías”, explicó Jiang.
“Al estudiar cómo se activa y desactiva este gen, abrimos la posibilidad de desarrollar patatas que sean naturalmente resistentes al CIS y, por tanto, no produzcan compuestos tóxicos”.
El gen del CIS fue identificado en 2010 por Jiang y su equipo de la Universidad de Wisconsin-Madison. Desde entonces, han trabajado en la Universidad Estatal de Michigan para modificar este gen y prevenir la aparición de CIS. Ahora, utilizando una combinación de análisis de expresión génica, identificación de proteínas y mapeo de potenciadores, han identificado una molécula que regula y controla el gen CIS: la invertasa vacuolar de la patata.
La eliminación de los genes que crean las moléculas que influyen en el gen CIS permitirá cultivar patatas sin sufrir CIS en el frío.
“Con nuestra colaboración, pudimos producir un hallazgo que allana el camino para enfoques de modificación genética dirigida a crear variedades de papa resistentes al frío”, dijo en el comunicado David Douches, líder del Programa de Genética y Mejoramiento de Papa de MSU.
Esto significaría que no se producirá acrilamida durante el procesamiento de estas patatas, lo que hará que las patatas fritas sean más saludables. Estas patatas resistentes al frío también podrían permitir un almacenamiento y transporte más eficaces, reduciendo potencialmente el desperdicio de alimentos y los costos.
Los investigadores esperan que pronto estén disponibles comercialmente patatas resistentes al frío.
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Conocimiento poco común
Newsweek está comprometida a desafiar la sabiduría convencional y encontrar conexiones en la búsqueda de puntos en común.
Newsweek está comprometida a desafiar la sabiduría convencional y encontrar conexiones en la búsqueda de puntos en común.
2024-02-22 20:00:32
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