Ali Slagle ofrece ideas para la cena en su primer libro de cocina

Contenido del artículo

Nuestro libro de cocina de la semana es I Dream of Dinner de Ali Slagle. Para probar una receta del libro, echa un vistazo a: Hamburguesas aplastadas con tocino y jalapeño; tacos crocantes de papa, huevo y queso; y 50/50 fideos con mantequilla y verduras.

Contenido del artículo

Ali Slagle está acostumbrado a cocinar con restricciones. En un reciente viaje por carretera de seis meses desde Long Island, Nueva York, a la costa oeste y viceversa, la desarrolladora de recetas y estilista estaba preparada para volver a imaginar su proceso para adaptarlo a la cocina de una caravana. Pero la experiencia terminó sintiéndose más familiar que extraña.

Salvo la parada ocasional en un alquiler a corto plazo para poder probar las recetas de otras personas en una cocina completa, adaptarse a la cocina de la caravana fue relativamente sencillo.

“En muchos sentidos, simplemente puso a prueba todas las cosas en las que ya pienso cuando estoy cocinando. Que es, ‘¿Cómo hago algo lo más rápido posible, pero aún delicioso, usando la menor cantidad de herramientas con la menor cantidad de ingredientes y lavando los platos lo menos posible?’”, dice Slagle. “Entonces, fue como una versión extrema de lo que ya hago”.

Contenido del artículo

Ya sea que cocine en su autocaravana o en su apartamento de Brooklyn (sin lavavajillas, procesador de alimentos ni batidora de pie), la filosofía de Slagle de “bajo esfuerzo, alta recompensa” le ha resultado muy útil. Desarrolla recetas para publicaciones como la New York Times y Buen provechoayudó Comida52 con sus libros de cocina y fue editor en Ten Speed ​​Press.

Aunque ha trabajado en muchos libros de cocina durante su carrera, escribir uno propio no era parte del plan. Sin embargo, con el apoyo de su editor, Slagle se sumergió en su debut, Sueño con la cena (Clarkson Potter, 2022). Lo que una vez se había sentido desalentador se convirtió en un desafío divertido.

“Mi trabajo es muy cotidiano y muy humilde. Y así, siempre siento que no es importante. Como si no valiera la pena dedicarle un libro entero”, dice Slagle. “Definitivamente le tomó a mi editora de libros (Jennifer Sit), especialmente, decir, ‘Esto es realmente lo que es importante porque es tan cotidiano. Porque es muy básico. Esto es en realidad algo en lo que la gente puede confiar todos los días’”.

Contenido del artículo

Slagle fue claro en su criterio para Sueño con la cena desde el principio: las 150 recetas tardan menos de 45 minutos en prepararse y requieren menos de 10 ingredientes (la mayoría están en el rango de cinco a ocho).

Las notas de cabecera de las recetas son breves. Las listas de ingredientes son más como listas de compras (las cantidades, las medidas y la preparación se detallan en los pasos). Y las introducciones de los capítulos son pepitas de consejos orientados a la técnica.

Organizó el libro por ingrediente principal (huevos, frijoles, pasta, verduras, pollo, etc.) así como por los procesos que los transforman en una comida. Los frijoles se tuestan, la pasta se unta con mantequilla, los granos se esponjan, el pollo se trata con un adobo y los mariscos se cocinan rápido y caliente (o rápido y bajo).

“Casi todas las recetas que he desarrollado encajan en una de estas categorías”, dice Slagle. “Y mi esperanza era que darle ese plano al dorso de la servilleta le mostraría la estructura detrás de una receta para que pueda entender cómo usar los ingredientes que tiene para preparar la cena”.

Contenido del artículo

escoria escribió Sueño con la cena en 2020, cuando mucho sobre cómo compramos comestibles y lo que estaba disponible cambió debido a la pandemia. A medida que desarrollaba las recetas, estaba especialmente consciente de la cantidad de ingredientes, considerando cuidadosamente cada elemento y reduciéndolos donde podía.

Después de haber elaborado una receta, pensaba en cómo sería el plato sin cada ingrediente. “Si sintiera que seguiría siendo bueno sin él, regresaría y volvería a probarlo”, dice Slagle. “Entonces, realmente siento que cada ingrediente está haciendo su parte”.

Si faltaba algo, en lugar de ir al supermercado a buscar el ingrediente perfecto, buscaba la solución en lo que ya tenía. Este tipo de resolución creativa de problemas es fiel a la vida real, agrega Slagle. Y por mucho que el desarrollo de recetas implique un grado de aspiración, también es importante ser realista.

Contenido del artículo

Algunas noches, freír un huevo y tostar un panecillo llena la necesidad de cenar. En otros, una receta más complicada, como el pollo y papas con limón y pimienta de Slagle, ofrece una compensación: menos esfuerzo pero más tiempo de cocción.

“Ciento cincuenta recetas en el libro me permiten hacer todo el espectro de eso”, dice ella. “Pero a veces olvido que las cosas realmente simples también valen la pena compartirlas. Porque eso es lo que hago con más frecuencia y lo que otras personas podrían querer saber”.

Los tacos crujientes de papa, huevo y queso de Slagle (directamente en la categoría de desayuno para la cena) comenzaron como su forma de agregar más texturas al taco de desayuno, generalmente una combinación suave de papas salteadas, huevos revueltos y queso derretido.

Contenido del artículo

Crujiente y derretida, ni siquiera necesitas la tortilla, señala. Mientras toma un bocado, la yema de huevo gotea, recuerda que a menudo, son las cosas simples las que sacian.

Más que cualquier otra comida, la cena se siente como un requisito, dice Slagle. Con Sueño con la cenase dispuso a eliminar tantos obstáculos como fuera posible simplificando el proceso, las compras de comestibles y las herramientas.

Antes de comenzar a escribir, Slagle hizo un grupo de enfoque para comprender cómo las personas deciden qué preparar para la cena: ¿tienen un plan de comidas o lo resuelven en el momento?

Los resultados le dieron una idea de los desafíos que enfrentan otros cocineros caseros. Ella espera que el libro ayude tanto a los cocineros nuevos o nerviosos que quieren seguir una receta detallada, como a los cocineros experimentados que buscan nuevas ideas.

“(La cena) es algo que, con suerte, todos podemos hacer todos los días. Entonces, creo que con esa esencialidad viene mucho temor, especialmente desde la pandemia. Como, ‘Tengo que hacer la cena. Tengo que cenar’”, dice Slagle. “Pero quería reformularlo y pensar en cómo ese podría ser un momento de alegría todos los días”.