Dé rienda suelta a la quiche: consejos para las tartas de primavera | Horneando

Lo que pasa con las quiches y las tartas, dice Kitty Coles, autora de Hacer más con menos, es que la gente tiene sus costumbres. “El quiche realmente puede ser lo que quieras, así que no te preocupes por seguir reglas exactas”. Dicho esto, una fórmula aproximada siempre es útil. “Es una especie de cosa cremosa [creme fraiche, cream cheese, ricotta, say]más un huevo o dos [depending on the size of the quiche/tart you’re making], además de cualquier ingrediente que tengas en tu refrigerador”. Podrían ser simplemente hierbas (tallos de perejil o cebollino) o la punta de un manojo de cebolletas, además de un poco de limón. “Ese sería un excelente comienzo para un quiche, porque puedes mezclarlo todo y obtendrás un sabor instantáneo”. Cubra con rábanos mezclados con aceite o sirva con una guarnición de verduras.

Sin embargo, la primavera no siempre significa verduras, así que no te olvides de las remolachas y las zanahorias de primera cosecha. “No siempre los consideramos primaverales, pero son muy tiernos”, dice Anna Shepherd, autora de Me encantan las verduras. Ella afeita finamente la remolacha cruda y la usa para cubrir filo, hojaldre o masa quebrada ya enrollada junto con chalotas y granos de pimienta rosa. “Cubra eso con un poco de crema fresca a base de plantas y sírvalo con un poco de queso, solo para darle un toque”. Unas cuantas hojas de pimienta a un lado también serían muy bienvenidas.

“Los guisantes también están subestimados y son muy buenos en quiche con deliciosos trozos de tocino”, dice Coles. Mayo es, por supuesto, la época de los espárragos, a quienes les encanta “cualquier cosa que contenga huevo y sea rica en lácteos”, dice Angela Clutton, autora de Condimento. El truco consiste en realzar el sabor, lo que Clutton hace de varias maneras: ralladura de naranja en la masa; rábano picante y eneldo en natillas; Trucha ahumada con espárragos. “También es muy importante carbonizar los espárragos antes de que se acerquen a la quiche”, añade, no sólo para conseguir ese hermoso color, sino también para intensificar el sabor. “Adorne con brotes de guisantes tan pronto como la quiche salga del horno, para que se hundan delicadamente en la superficie, luego, una vez que se haya enfriado, agregue algunos frescos para darle más belleza”.

“También se puede seguir el camino de la harina de garbanzos”, dice Shepherd. “Me encanta un farinata [chickpea pancake] con una mezcla de verduras asadas y comino y romero”. Y asegúrate de dejarlo reposar el mayor tiempo posible, para que “coja más sabor y le dé esa dimensión extra salada”. Alternativamente, podría colocar su parrilla con un asar base. “Eso logra el perfil sabroso, fresco y crujiente, además obtienes una porción extra de verduras”. Cúbralo con una salsa de aceitunas verdes y hierbas, digamos, o una simple salsa de tomate o algunas hojas afiladas simplemente aderezadas (piense en rúcula, mizuna o berros) y algunas virutas de parmesano: “Eso es un hermoso centro de mesa primaveral”.

Una de las mejores cosas de las quiches y las tartas es que se conservan durante días, aunque a Clutton le gustan más las suyas cuando todavía tienen “un aliento de horno”. “Por supuesto, prepare el quiche con anticipación, pero sáquelo del refrigerador con suficiente tiempo para que no esté frío, y lo ideal es volver a meterlo en el horno por un rato para darle un poco de zhoosh”, dijo. dice. “El quiche frío en el frigorífico es claramente un delito”.