Un bocadillo menos conocido en Australia está ganando popularidad, lo que llevó a una empresa regional familiar a aumentar su producción de carne seca.
Puntos clave:
- Un negocio regional de carne seca de Australia del Sur está trabajando para aumentar su producción a medida que crece la demanda de bocadillos.
- Mike y Cindy Epp comenzaron su negocio desde casa durante COVID como un proyecto de semi-jubilación
- Un informe de Meat and Livestock Australia muestra una “gran oportunidad de crecimiento” para el sector, con un crecimiento de hasta el 50 % en los EE. UU. y el Reino Unido en un período de cinco años.
Mike y Cindy Epp comenzaron a producir comercialmente carne seca en su hogar en la pequeña ciudad costera de Robe en 2020.
Su proyecto de “semi-jubilación” de Mike’s Beef Jerky creció tan rápidamente que el negocio se mudó a una fábrica industrial en Robe solo 12 meses después de su creación.
Mike Epp dijo que la pareja estaba lista para expandir sus operaciones.
“Hay mucha demanda de nuestro producto”, dijo.
“Estamos bastante centrados en el sur de Australia. El producto está almacenado en todas sus áreas regionales con pubs y tiendas generales.
“Buscamos expandirnos a Victoria, Nueva Gales del Sur y Queensland”.
Informes recientes de Meat and Livestock Australia (MLA) mostraron que el mercado de carne seca de la nación valía alrededor de $ 40 millones con una “oportunidad de alto crecimiento”.
Un estudio encontró que hubo un crecimiento del 50 por ciento en el sector de la cecina en los Estados Unidos y el Reino Unido entre 2011 y 2016.
El informe afirmó que “Australia está preparada para una revolución de los bocadillos de carne”.
Las futuras propuestas de investigación y desarrollo en el informe de MLA incluyeron la investigación de oportunidades de mercado en el extranjero y una asociación de la industria con chefs australianos.
Un negocio nacido de COVID
Epp dijo que el dúo decidió mudarse a Robe de forma permanente hace unos cinco años.
“Miramos las instalaciones de producción fuera de Robe, pero queríamos colgar nuestro sombrero aquí y llamar hogar a Robe y retirarnos aquí”, dijo.
“Se suponía que iba a ser un retiro parcial. No funcionó de esa manera.
“No pudimos ayudarnos a nosotros mismos, pero seguir creciendo esto”.
La pareja de Canadá hace 24 años, pero inicialmente no había planeado llevar su cecina al mercado.
“Hemos estado haciendo esto para familiares y amigos durante probablemente 35 años”, dijo Epp.
“No sé si alguna vez pensamos que sería algo que haríamos comercialmente, pero siempre estuvo en el fondo de nuestras mentes”.
De enfermera veterinaria a producción de cecina
“Siempre había visto a Mike hacer su cecina en casa”, dijo la Sra. Epp.
“Esto es un poco divertido porque él siempre ensuciaba mi horno y luego yo tenía que limpiar el horno.
“Pero siempre fue tan bueno para comer, y los chicos [their sons] me encantó.”
La Sra. Epp dijo que establecer y hacer crecer el negocio había sido una “curva de aprendizaje”.
“Al ser una enfermera veterinaria, no crecí aprendiendo a fabricar”, dijo.
“Estamos buscando aumentar nuestra cocina o producción, por lo que queremos obtener al menos seis cocineros por día”.
Bocadillos en aumento
La directora ejecutiva de Food South Australia, Catherine Sayer, dijo que los consumidores estaban buscando opciones saludables.
“Los bocadillos son un área clave de crecimiento”, dijo.
“Cuando no hay aditivos ni conservantes, y lo que llamamos libre de, eso también agrega mucho caché a un producto.
“Los bocadillos definitivamente están en aumento [and] estamos viendo el surgimiento de la carne seca.
“Sospecho que si tenemos esta conversación dentro de dos a cinco años, se volverá más común y los consumidores comerán mucha carne seca”.