Un entrante de salmón ahumado curado en casa, pomelo rojo, aguacate y pepino. Rib eye añejado en salsa sabayón de sésamo. Tarta salada de pistachos y caramelo bajo una capa de ganache de matcha.
Mientras el presidente Joe Biden y su invitado de honor en una cena de estado en la Casa Blanca discuten sobre política exterior, el dúo de chefs formado por Cris Comerford y Susie Morrison se encarga de la diplomacia culinaria. Hicieron el menú anterior para el líder de Japón en abril y tendrán una nueva variedad de delicias para el presidente de Kenia la noche del jueves 22 de mayo.
La Sra. Comerford, chef ejecutiva de la Casa Blanca, y la Sra. Morrison, pastelera ejecutiva, son las primeras mujeres en ocupar esos puestos, formando un dúo que ha tentado las papilas gustativas de los huéspedes de 1600 Pennsylvania Ave. con sus creaciones culinarias para casi una década. La Sra. Comerford es también la primera persona de color en ser chef ejecutiva.
“Ambos son simplemente ejemplos excepcionales de éxito en su campo”, dijo Bill Yosses, quien fue pastelero ejecutivo durante siete años antes de que su partida en 2014 allanara el camino para que la Sra. Morrison fuera ascendida. “Se destacan en lo que hacen”.
La Sra. Comerford y la Sra. Morrison podrán hacerlo nuevamente el jueves cuando el presidente Biden y su esposa, la primera dama Jill Biden, sean los anfitriones de la sexta cena de estado de la administración., para el presidente de Kenia, William Ruto, y su esposa, Rachel. Será el primer honor de este tipo para un jefe de Estado africano desde 2008 y el primero para Kenia desde 2003.
Una lujosa cena de Estado es una herramienta de la diplomacia estadounidense, un gran honor reservado para los aliados más cercanos y de larga data de Estados Unidos. En el caso de Kenia, el presidente Biden quiere mejorar una relación que considera fundamental para la seguridad en África y mucho más allá.
La Sra. Jill Biden planeaba presentar una vista previa del montaje de la cena a los medios de comunicación el miércoles por la tarde.
La planificación de la cena de estado la realiza el personal de la primera dama y la oficina social de la Casa Blanca, y comienza con meses de anticipación. Se analizan ideas antes de que los chefs propongan algunos menús diferentes. Las comidas se preparan, se sirven en los platos y las prueban el secretario social y la primera dama, quienes toman la decisión final sobre lo que se servirá.
Los menús cambian, pero el objetivo general sigue siendo el mismo.
“Estamos tratando de mostrar la comida estadounidense, las regiones estadounidenses, los agricultores estadounidenses”, incorporando al mismo tiempo pequeños homenajes al invitado de honor, dijo Yosses. “Sería raro que realmente intentáramos imitar algo del país del huésped”.
Los ingredientes para la cena de estado de abril para el primer ministro japonés, Fumio Kishida, y su esposa, Yuko, procedieron de California, Maryland, Oregón, Ohio y el estado de Washington.
En la previa para los medios de comunicación de ese deslumbrante evento, la Sra. Comerford explicó que las dietas de los Biden y los dignatarios visitantes se tienen en cuenta en los preparativos, junto con las de otros invitados.
“Cuando formulamos y creamos el menú de la cena estatal, tomamos en consideración a todos los directores y a la mayoría de nuestros invitados”, dijo. “También tomamos en consideración la temporada porque es el momento perfecto para disfrutar de hermosas recompensas ahora mismo, con la primavera acercándose, con todas las colmenillas y los champiñones, las cerezas de Susie y todas las cosas que tiene en su plato”.
Los chefs se ponen en contacto con sus proveedores habituales para averiguar qué hay de temporada y partir de ahí.
El aperitivo de salmón servido en abril se inspiró en el rollo de California, que según Comerford fue inventado por un chef japonés.
El postre de la Sra. Morrison destacó el regalo de cerezos de Japón a los Estados Unidos, muchos de los cuales están plantados en Washington, y su té matcha. Decoró el pastel de pistacho con mini flores de cerezo azucaradas.
“Queríamos traer un poco de las flores de cerezo que están aquí en Tidal Basin a nuestro postre para que todos disfruten de las flores de cerezo que disfrutamos todos los años”, dijo.
Servir la cena a cientos de invitados a la vez se reduce a una cuestión de tiempo. El evento del jueves se llevará a cabo en un amplio pabellón instalado en los terrenos sur de la Casa Blanca.
Sam Kass, quien fue asistente de chef durante la administración del presidente Barack Obama, dijo que la tradición sostiene que el presidente es el primero en ser servido y que los platos se retiran cuando termina de comer.
“Hay que tener un servicio que sea tan eficiente y rápido para sacar esos platos para que la última mesa tenga oportunidad de comer”, dijo.
Comerford perfeccionó sus habilidades culinarias mientras trabajaba en hoteles en Chicago y restaurantes en Washington antes de que la Casa Blanca la contratara en 1995 como asistente de chef. Ciudadana estadounidense naturalizada y nativa de Filipinas, fue nombrada chef ejecutiva en 2005. Sus responsabilidades incluyen diseñar y ejecutar menús para cenas estatales, eventos sociales, funciones festivas, recepciones y almuerzos oficiales.
La Sra. Morrison comenzó en la mansión ejecutiva como empleada pastelera por contrato en 1995 mientras trabajaba en un hotel en el norte de Virginia. Fue nombrada asistente de pastelería en 2002 y se convirtió en pastelera ejecutiva en noviembre de 2014, justo a tiempo para preocuparse por los detalles del pan de jengibre de la Casa Blanca de ese año para la temporada navideña.
La pareja ha trabajado junta en la Casa Blanca durante casi 30 años.
Yosses recordó al menos un caso en el que los deseos del homenajeado dictaron las selecciones del menú.
En 2015, Xi Jinping de China quería un menú muy estadounidense, “lo cual creo que fue una forma educada de su parte de decir que no creía que pudiéramos preparar muy bien la comida china”, dijo Yosses.
Al líder chino le sirvieron langosta de Maine escalfada en mantequilla y cordero de Colorado asado.
Esta historia fue reportada por Noticias.
2024-05-22 20:52:13
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