mes de educación sobre seguridad alimentaria
Las estadísticas nunca tienen en cuenta el trauma o los años de sufrimiento que siguen a las enfermedades transmitidas por los alimentos. Mientras esté aquí, en Noticias de seguridad alimentaria, tratamos de mantenerlo informado sobre los números, los retiros y la ciencia, también reconocemos que el aspecto más importante de la seguridad alimentaria es proteger vidas.
¿Cómo captamos la atención de las personas y las hacemos invertir en aprender y comprender la seguridad alimentaria? Mostrándoles las historias personales de los afectados.
“Sientes el impacto cuando hablas con alguien sobre estas historias, sientes el dolor y el dolor”, dijo el becario Dave Theno 2019-2021, Jaime Ragos. Noticias de seguridad alimentaria. “Lo sé para mí, el más grande es cada vez que escucho sobre una madre que ha abortado a un hijo de Listeria. Pudo haber sucedido hace 20 años y todavía sienten el dolor de perder a ese niño “.
Dave Theno sabía esto. Fue un niño víctima que le cambió la vida y lo llevó a dedicar su vida a la seguridad alimentaria.
Theno fue vicepresidente senior y director de seguridad alimentaria de Jack-in-the-Box en 1993, contratado después de que la cadena de comida rápida se tambaleaba por un brote masivo y mortal de E. coli O157: H7. Cuatro niños murieron en ese brote que tuvo más de 600 víctimas confirmadas infectadas por hamburguesas poco cocidas. La mayoría de las víctimas eran niños pequeños. Muchos de ellos se quedaron con complicaciones graves de por vida que requirieron tratamiento médico continuo.
Una de las víctimas fue Lauren Beth Rudolph, de 9 años. Murió en los brazos de su madre el 28 de diciembre de 1992. Theno llevaba una foto de Lauren Beth en su billetera desde 1993 hasta que murió en 2017, cuando una ola rebelde lo golpeó mientras nadaba en Hawai.
El impacto de Lauren Rudolph en Dave Theno sigue vivo hoy a través de Theno Food Safety Fellowship. La beca brinda una oportunidad para que un científico de alimentos joven trabaje con los profesionales de la organización Stop Foodborne Illness y aprenda de los miembros de la comunidad STOP extendida sobre las consecuencias para la salud en el mundo real de las fallas en la seguridad alimentaria. STOP es una organización de salud pública sin fines de lucro que, desde 1994, ha centrado sus esfuerzos en contar el “por qué” de la seguridad alimentaria con historias personales.
La beca incluye vivienda, pago y beneficios; y requiere que el becario trabaje a tiempo completo para STOP y complete un programa de Certificado de Seguridad Alimentaria en Línea de 12 créditos con la Universidad Estatal de Michigan (MSU).
La becaria Dave Theno Food Safety Fellow 2019-2021, Jaime Ragos, tuvo una experiencia universitaria multidisciplinaria única que la convirtió en una compañera destinataria ideal, trabajando en programas de investigación en el Departamento de Nutrición de la Universidad de Tennessee, el Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos, y el Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos. También participó en investigaciones en el Centro Internacional Smith en Guatemala y en la Universidad Estatal de Carolina del Norte en el Departamento de Alimentos, Bioprocesamiento y Ciencias de la Nutrición.
Mientras trabajaba como miembro de STOP, Ragos quería comprender los costos personales de descuidar la seguridad alimentaria. Entonces, con MSU, creó un curso de posgrado para el programa de seguridad alimentaria en línea de MSU centrado específicamente en el desarrollo de una cultura de seguridad alimentaria. Durante la clase, trajo a víctimas de intoxicación alimentaria para hablar sobre sus experiencias.
“Le pone cara a las estadísticas”, dijo Ragos. “Realmente pone cara a todo el dolor y sufrimiento que alguien ha atravesado. En nuestro curso, entrevistamos a un hombre que contrajo listeria de un producto lácteo congelado. Y ahora ve su vida como antes y después de la enfermedad. Porque ahora está cohibido por su forma de hablar, porque ahora le cuesta hablar y le toma mucho más tiempo caminar “.
Ragos espera que compartir estas historias conduzca a una cultura de seguridad alimentaria mejorada, en la que las personas y las empresas estén comprometidas con la seguridad alimentaria porque conocen el impacto que tiene en la vida de las personas.
Ragos ahora se dirige a Taiwán como becario Fulbright. Actualmente se postula a las facultades de medicina.
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