Seis personas que compartieron una comida con brochetas de carne de oso negro fueron diagnosticadas con triquinelosis, una enfermedad zoonótica parasitaria.
en un nuevo informe Publicado esta semana, los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) revelaron que en julio de 2022, un paciente hospitalizado de 29 años con sospecha de triquinosis fue reportado al departamento de salud de Minnesota. Sus síntomas incluían fiebre, dolores musculares intensos, edema periorbitario o hinchazón de los ojos y eosinofilia o condición de niveles elevados de eosinófilos, un tipo de glóbulo blanco.
Según el informe, una semana antes de que aparecieran los síntomas, el paciente y otras ocho personas compartieron una comida que incluía carne de oso negro que había sido congelada durante 45 días antes de ser asada y servida cruda con verduras cocinadas con la carne.
Una investigación sobre el incidente encontró seis casos de triquinelosis, dos de ellos en personas que consumían sólo vegetales. La triquinelosis es una infección parasitaria causada por las larvas de trichinella, un tipo de lombriz intestinal. Normalmente, la carne contaminada con larvas de trichinella proviene de animales carnívoros como osos, jabalíes o morsas.
Las pruebas moleculares encontraron que las larvas de la carne de oso habían estado congeladas en un congelador doméstico durante más de 15 semanas y que las larvas eran trichinella nativa, una especie resistente a la congelación. Los CDC advierten que cocinar adecuadamente es la única forma confiable de matar los parásitos trichinella y que la carne infectada puede contaminar otros alimentos.
Los CDC informan que seis días antes de la aparición de los síntomas en el paciente inicial, él y ocho miembros de su familia de Arizona, Minnesota y Dakota del Sur se reunieron en Dakota del Sur durante varios días. Durante su reunión, comieron carne de un oso negro que había sido cazado por uno de los miembros de la familia en el norte de Saskatchewan, Canadá, en mayo de 2022.
Según el informe, la carne “inicialmente se sirvió cruda sin darse cuenta, supuestamente porque la carne era de color oscuro y era difícil para los miembros de la familia determinar visualmente el nivel de cocción”.
Añadió: “Después de que algunos miembros de la familia comenzaron a comer la carne y notaron que estaba poco cocida, la carne se volvió a cocinar antes de servirla nuevamente”.
Tres de las seis personas sintomáticas, dos de las cuales buscaron atención al menos dos veces antes de que se les ofreciera tratamiento, fueron hospitalizadas. Los tres pacientes recibieron tratamiento dirigido a la triquinosis con albendazol, un medicamento para el tratamiento de una variedad de infecciones por gusanos parásitos.
Las seis personas sintomáticas se recuperaron, y los CDC informaron que los pacientes no hospitalizados no recibieron tratamiento dirigido a la triquinelosis porque sus síntomas se habían resuelto solo con cuidados de apoyo.
En los EE. UU., la triquinelosis rara vez se reporta. La mayoría de los casos reportados se relacionan con el consumo de carne procedente de caza silvestre.
Desde enero de 2016 hasta diciembre de 2022, se notificaron a los CDC siete brotes de triquinosis en EE. UU., incluidos 35 casos probables y confirmados. La carne de oso fue la fuente de infección sospechada o confirmada en la mayoría de estos brotes, según los CDC. dicho.
2024-05-27 00:19:14
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