La expresión “hace tanto calor que puedes freír un huevo en la acera” parece una hipérbole, pero algunas personas lo toman como un desafío, o tal vez solo están tratando de expandir sus habilidades culinarias.
¿Concreto o asfalto?
La idea de freír un huevo en la acera es tan popular que hay un Día Nacional de Freír un Huevo en la Acera el 4 de julio. Por lo general, hace calor y la gente ya está haciendo cosas peculiares, como encender fuegos artificiales y competir para ver quién puede comerse más perros calientes.
Cada 4 de julio, la ciudad de Oatman, Arizona, patrocina una concurso de fritura de huevo solaraunque las reglas de Oatman son relajadas: no requieren aceras y permiten espejos y lupas.
El problema para los aspirantes a chefs callejeros no es tanto la temperatura, sino la superficie de cocción. Las aceras suelen estar hechas de hormigón, y el hormigón es un mal conductor del calor. Incluso si la acera está lo suficientemente caliente, no es probable que transfiera suficiente calor al huevo para prepararlo para la tostada.
Si estás decidido a intentarlo, el asfalto es una mejor opción. Reporteros en Phoenix, Arizona. Medido la temperatura del asfalto en las calles de la ciudad durante la ola de calor de 2018 y obtuvo lecturas de 161 grados Fahrenheit.
Esta es una información especialmente importante para los dueños de perros que intentan proteger las patas de sus cachorros, razón por la cual los municipios suelen tomar la temperatura de sus calles. También es útil para los posibles cocineros de huevos al aire libre.
De acuerdo con la Tabla de huevos americana, las claras de huevo coagulan entre 144 y 149 grados Fahrenheit. Las yemas necesitan un poco más de calor y se reafirman a temperaturas entre 149 y 158 grados.
En Phoenix, la calle parecería bastante calurosa, pero aún así podría no ser lo que necesitas para preparar un desayuno decente.
Otras superficies calientes
Robert Wolke explica en su libro, Lo que Einstein le dijo a su cocinero: la ciencia de la cocina explicada, hay otro desafío de la cocina callejera con huevos. Cuando el huevo sale a la calle, la superficie se enfría un poco, lo que hace que el huevo no alcance los 161 grados. Debido a que no hay un quemador debajo de la calle para aumentar rápidamente el calor, la temperatura de la superficie no se recuperará rápidamente como lo haría en una sartén en su estufa.
Incluso si el calor de la superficie de la calle es intenso, probablemente necesitará una sartén para conducir ese calor. Algunos han tenido suerte al freír un huevo en la calle en un día de Arizona de 115 grados usando un sartén de hierro fundido — precalentar la sartén en un automóvil puede ayudar.
Otros recomiendan usar sartenes de metal y cocinar en el capó de un automóvil, en lugar de en la calle. Y si decide tramar este plan, asegúrese de usar una sartén de algún tipo. No desea lidiar con los resultados de romper un huevo en su automóvil, ya sea que el huevo se fríe.
Pero una vez que nos mudamos a la calle, o al capó de un automóvil, y agregamos refinamientos como sartenes, nos desviamos del desafío inicial: freír un huevo en la acera. Eso probablemente no sea factible a menos que la temperatura de la calle suba mucho. Por supuesto, con la forma en que van las cosas, eso podría suceder. Es posible que pronto endurezcan las reglas del concurso y todavía tengan un ganador en Oatman.
Mientras tanto, si, como la mayoría de las personas sensatas, piensas que cuando la temperatura de la calle alcanza los 160 grados, es mejor quedarse adentro, tal vez quieras intentarlo. cocinar salmón en el lavavajillas.