La salsa holandesa es la salsa perfecta para poner huevos benedictinos, huevos escalfados o espárragos asados. Pero, seamos honestos, no es lo más fácil de hacer. Aunque viene con sólo tres ingredientes simples (yemas de huevo, mantequilla clarificada y un ácido como jugo de limón o vinagre), hay mucho margen de error. Utilice mantequilla demasiado caliente, por ejemplo, y los huevos se podrían cuajar fácilmente. Use la proporción incorrecta de ingredientes y la mezcla podría comenzar a separarse.
La naturaleza inestable de la clásica salsa francesa es motivo suficiente para recurrir a la salsa en frasco o en polvo. Pero en realidad existe un atajo que puede facilitar la preparación desde cero. En lugar de batir las yemas de huevo crudas a baño maría, simplemente hiérvelas y luego mézclalas con la mantequilla clarificada y el jugo de limón hasta que se convierta en una salsa. Aunque este método rompe las reglas de una salsa holandesa tradicional, no hay riesgo de que se cocine demasiado accidentalmente y su apariencia y sabor son casi idénticos a los reales.
Cómo funciona
Aunque se descomponen bien, las yemas de huevo duro no se pueden emulsionar ya que las emulsiones sólo se pueden formar entre líquidos. Por lo tanto, en lugar de combinarlos con los demás ingredientes holandeses mediante calor y batidos vigorosos, hay que mezclarlos. Técnicamente, esto no da como resultado una verdadera salsa holandesa, pero aún así podrás servir la salsa de la misma manera.
El beneficio de utilizar yemas de huevo duro para la holandesa
Además de ser una forma más infalible de preparar salsa holandesa, utilizar huevos duros también tiene la ventaja de ser más fácil de recalentar. los huevos en salsa holandesa tradicional están templados, lo que significa que si intentas recalentarlos, se cuajan y arruinan la salsa. Tienes que conformarte con usarlo solo una vez o calentarlo con cuidado de forma indirecta dejando el recipiente reposar en agua caliente. Por otro lado, cuando usas yemas de huevo duro, puedes simplemente meter la salsa en el microondas porque los huevos ya están cocidos.
Por la misma razón, la holandesa hecha con huevo duro también es más conveniente porque se puede preparar con anticipación. La holandesa tradicional, por el contrario, solo se puede preparar con una hora de antelación como máximo porque se separa cuando está fría y, para mantener su integridad, hay que mantenerla caliente y volver a batirla. Esto hace que usar huevos duros sea una opción más práctica, incluso si no produce una salsa holandesa “real”.