Los gladiadores eran los atletas superestrellas de la Antigua Roma y, a menudo, en películas y programas de televisión se los retrata como si tuvieran un físico destrozado. Pero como explica la chef Sohla El-Waylly en un nuevo video sobre el Historia canal, la realidad más probable es que los gladiadores eran cargadores de carbohidratos que comían por fuerza, no por definición o estética.
“Su dieta rica en carbohidratos les ayudó a obtener la energía que necesitaban, pero también podría significar que no estaban tan esculpidos como los imagina”, dice. “Esto fue realmente útil en la arena, porque la grasa ayudó a amortiguar los golpes para la pelea”.
En el video, El-Waylly adopta una receta que habría sido un elemento básico en la dieta de los antiguos gladiadores. Tomado de Appicius, el libro de cocina más antiguo que queda en el mundo occidental, consta de garbanzos, lentejas, guisantes, cebada sin pelar, acelgas, puerros, cilantro, eneldo, remolacha, semillas de hinojo, orégano, brotes de col y aceite de oliva. Si bien la carne se habría considerado el alimento ideal para desarrollar músculo y fuerza, era más barato y más práctico alimentar a los gladiadores con lo que ahora se consideraría una dieta vegana o basada en plantas. “En la época romana lo llamaban gachas”, dice, “pero mirando a su alrededor, es más un cuenco de grano”.
Para empezar, aplasta la cebada sin pelar y la deja hervir a fuego lento con los guisantes. Luego muele las hierbas y los brotes juntos para formar una especie de pesto y lo sirve con queso de cabra.
“Esto es bueno, esto es sabroso”, dice ella. “Puedo imaginarme a mí mismo profundizando en esto después de un entrenamiento … Si lo vendieran en Sweetgreen, lo obtendría cada vez. Siento que es realmente abundante y abundante, pero no me siento demasiado abrumado, es no demasiado pesado “.
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