Los riesgos cerebrales disminuyen cuando la dieta incluye más alimentos mínimamente procesados

Una dieta rica en alimentos ultraprocesados ​​aumenta el riesgo de deterioro cognitivo o accidente cerebrovascular, según mostraron los datos del estudio prospectivo REGARDS.

Sin embargo, el riesgo de deterioro cognitivo o accidente cerebrovascular disminuyó en las personas que consumían una mayor ingesta de alimentos no procesados ​​o mínimamente procesados, informaron W. Taylor Kimberly, MD, PhD, de la Facultad de Medicina de Harvard en Boston, y sus coautores.

Un aumento del 10% en la ingesta relativa de alimentos ultraprocesados ​​elevó el riesgo de deterioro cognitivo en un 16% (HR 1,16PAG=1,01 × 10⁻⁵) y accidente cerebrovascular en un 8% (HR 1,08, PAG=1,12 × 10⁻²), Kimberly y sus coautores escribieron en Neurología. Un aumento del 10% en alimentos no procesados ​​o mínimamente procesados ​​redujo el riesgo de deterioro cognitivo en un 12% (HR 0,88, PAG=1,83 × 10⁻⁴) y el riesgo de accidente cerebrovascular en un 9% (HR 0,91, PAG=2,13 × 10⁻⁴).

El efecto de los alimentos ultraprocesados ​​sobre el riesgo de accidente cerebrovascular fue mayor entre los participantes negros que entre los blancos (HR 1,15, PAG=1,50 × 10⁻²), encontraron los investigadores.

Las dos afecciones neurológicas más comunes que provocan un deterioro de la salud cerebral son los accidentes cerebrovasculares y el deterioro cognitivo, anotó Kimberly. “Sabíamos por nuestros estudios anteriores y por estudios publicados por otros grupos que la dieta tenía un impacto en ambos resultados”, dijo MedPage hoy.

Pero esos estudios se centraron en patrones alimentarios como las dietas mediterránea, DASH y MIND, señaló Kimberly. “Razonamos que no sólo importa el tipo de alimento, sino también cómo se procesa”, dijo.

El estudio evaluó cuatro categorías de alimentos según la Sistema de clasificación NOVA: NOVA1 (alimentos no procesados ​​o mínimamente procesados), NOVA2 (ingredientes culinarios procesados), NOVA3 (alimentos procesados) y NOVA4 (alimentos ultraprocesados).

Los alimentos no procesados ​​o mínimamente procesados ​​incluían frutas y verduras cortadas, refrigeradas o congeladas; cortes de aves, pescado o carne; pasta seca o fresca; granos; legumbres; huevos; fruta seca; nueces y semillas sin sal; hierbas y especias frescas o secas; leche o yogur sin azúcar añadido; y café, té o agua.

Los alimentos ultraprocesados ​​eran formulaciones industriales elaboradas a partir de sustancias extraídas de alimentos o componentes de alimentos, o sintetizadas en laboratorios a partir de sustratos alimentarios u otras fuentes orgánicas. Estos incluían carne preparada, pescado, verduras, pizza, platos de pasta, hamburguesas, hot dogs, bebidas energéticas, leche con chocolate, yogures aromatizados y pan, cereales, pasteles, galletas y otros bocadillos envasados.

Los investigadores estudiaron dos grupos de la SALUDOS estudio: 14.175 participantes sin evidencia de deterioro cognitivo al inicio del estudio (cohorte de deterioro cognitivo) y 20.243 participantes sin antecedentes de accidente cerebrovascular (cohorte de accidente cerebrovascular). REGARDS es un estudio longitudinal sobre el riesgo de accidente cerebrovascular en adultos blancos y negros de EE. UU.; alrededor del 33% de la cohorte de accidentes cerebrovasculares eran negros.

Los participantes tenían 45 años o más cuando se inscribieron entre 2003 y 2007. Los casos incidentes de accidente cerebrovascular se adjudicaron mediante registros médicos hasta septiembre de 2020, y los casos incidentes de deterioro cognitivo se adjudicaron mediante pruebas cognitivas de seguimiento hasta septiembre de 2021.

Durante el período de seguimiento, 1.108 personas sufrieron accidentes cerebrovasculares y a 768 personas se les diagnosticó deterioro cognitivo. Las asociaciones entre la ingesta de alimentos ultraprocesados ​​y el deterioro cognitivo o el accidente cerebrovascular fueron independientes de la adherencia a las dietas mediterránea, DASH y MIND, dijeron Kimberly y sus coautores.

El estudio destaca el “papel importante de los niveles de procesamiento de alimentos y su relación con resultados neurológicos adversos, independientemente de los patrones dietéticos convencionales”, señalaron Peipei Gao, MS, de la Escuela de Salud Pública TH Chan de Harvard en Boston, y Zhendong Mei, PhD. de la Escuela de Medicina de Harvard, en un editorial acompañante.

“Los mecanismos que subyacen al impacto de los alimentos ultraprocesados ​​en los resultados neurológicos adversos se pueden atribuir no sólo a sus perfiles nutricionales: una mala composición de nutrientes y una alta carga glucémica, que pueden causar desregulación metabólica (por ejemplo, obesidad, hipertensión, dislipidemia y tipo de 2 diabetes), promoviendo así la disfunción vascular, pero también a la presencia de aditivos que incluyen emulsionantes, colorantes, edulcorantes y nitratos/nitritos, que se han asociado con alteraciones en el ecosistema microbiano intestinal y la inflamación”, escribieron los editorialistas.

La cohorte REGARDS está enriquecida con participantes de una región con alta prevalencia de accidentes cerebrovasculares, observaron Gao y Mei. “Curiosamente, el estudio reveló la heterogeneidad en el vínculo entre los alimentos ultraprocesados ​​y el riesgo de accidente cerebrovascular, observándose una asociación más fuerte entre los participantes negros, lo que es una vía para realizar más estudios”, anotaron.

La investigación tuvo varias limitaciones: la ingesta de alimentos fue autoinformada y la naturaleza observacional del estudio impidió conclusiones causales. No obstante, el estudio proporciona una razón para ser conscientes de los alimentos que comemos, afirmó Kimberly.

“Es importante reconocer que los alimentos ultraprocesados ​​son convenientes, tienden a tener una vida útil más larga y están diseñados para atraer nuestro sentido del gusto”, señaló.

Pero un consumo cada vez menor de alimentos ultraprocesados ​​se asoció con un mejor perfil de salud cerebral, señaló Kimberly: “Debido a que los patrones de dieta y la salud cerebral son una relación a largo plazo, puede tener sentido apuntar a pequeños cambios que sean sostenibles en el tiempo”. en lugar de cambios dramáticos que pueden ser difíciles de mantener”.

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