Pastel de frutas – Mayo Clinic

Ingredientes

1. 2 tazas de frutas secas picadas variadas, como cerezas, grosellas, dátiles o higos
2. 1/2 taza de puré de manzana sin azúcar
3. 1/2 taza de piña triturada empacada en jugo, escurrida
4. Ralladura y jugo de 1 naranja mediana
5. Ralladura y jugo de 1 limón
6. 1/2 taza de jugo de manzana sin azúcar
7. 2 cucharadas de extracto de vainilla real
8. 1/4 taza de azúcar
9. 1/2 taza de avena arrollada
10. 1/4 taza de harina de linaza
11. 1 taza de harina integral para repostería
12. 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
13. 1/2 cucharadita de polvo de hornear
14. 1 huevo
15. 1/2 taza de nueces trituradas o picadas

Direcciones

En un tazón mediano, combine las frutas secas, el puré de manzana, la piña, la ralladura y los jugos de frutas y la vainilla. Dejar en remojo durante 15 a 20 minutos.

Cubra el fondo de una fuente de 9 pulgadas por 4 pulgadas con papel pergamino (para hornear).

En un tazón grande, mezcle el azúcar, la avena, las harinas, el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear. Agregue la mezcla de frutas y líquidos a los ingredientes secos y revuelva para combinar. Agregue el huevo y las nueces y revuelva para combinar.

Vierta la mezcla en un molde para pan y hornee a 325 F durante 1 hora, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Deje que el pastel de frutas se enfríe durante 30 minutos antes de retirarlo de la sartén.

Creado por los chefs del Centro de vida saludable Dan Abraham de Mayo Clinic.