Que puedo hacer Si mi cocina navideña es un ¿falso?
Julia, Telford, Shropshire
“Una vez me llevé un enriquecedor de papas para hacer puré de papas”, recuerda Tommy Banks, chef y director de The Black Swan at Oldstead, Made in Oldstead and Roots, de Yorkshire. Al coordinar su regreso sano y salvo después de dejarlo atrás, sus anfitriones le preguntaron: “¿Quién diablos se lleva de vacaciones un enriquecedor de patatas?” Un punto justo, aunque las cocinas con autoservicio pueden ser lugares extraños, donde las brochetas de maíz dulce se consideran esenciales mientras que las espátulas son MIA o relegadas a un cajón que probablemente descubrirás el último día.
“Cuando cocino, me gusta tener ciertas cosas a mano”, dice Roberta Hall-McCarron, chef y propietaria de The Little Chartroom en Edimburgo. “Empacar todo es una molestia, pero será mejor cuando llegues allí”. Para Banks, eso significa un buen cuchillo y una sartén decente: “No hay nada peor que una sartén delgada como el papel que lo quemará todo”, dice. Sin embargo, quizás incluso más cruciales son algunos ingredientes básicos: aceite, sal y caldo, digamos. Esencialmente, planifique sus comidas con anticipación y equípese en consecuencia.
El paté de pescado siempre forma parte de los planes de vacaciones de Hall-McCarron. “Consigue caballa ahumada, córtala, mézclala con un poco de yogur o crema fresca y jugo de limón, luego sírvela sobre tostadas o con crujientes”. Encontrarás a Banks comiendo pescado un papillote (es decir, en papel). “Si el horno es feroz, solo tomará cinco minutos, y si es inútil y no tiene ventilador, cocínelo lentamente y quedará suave y delicioso”. Haga estallar su pescado (pescado entero pequeño, filetes, mariscos) y algunas verduras (“cebolla, tomate y / o hinojo en rodajas”) en papel vegetal, agregue alcohol, mantequilla o aceite de oliva y condimente, envuelva y hornee. “Cualquier alcohol funcionará: vino blanco, vermú o incluso un trago de ginebra con un poco de agua tónica, para el salmón G&T”.
Al igual que en casa, es difícil negar el encanto de las cenas en una sola olla cuando estás fuera, especialmente si el equipo es escaso. Para James Cochran, chef y propietario de 12:51 en el norte de Londres, eso podría significar mejillones al vapor con sidra, tocino y orégano, o dal de guisantes de ojos negros con pan plano y ensalada de pepino con menta. “Sudar cebollas, ajo y gorros escoceses, luego agregar condimentos jerk: ajo en polvo, cebolla en polvo, pimentón, canela, cayena, nuez moscada, tomillo molido, pimienta negra … la lista continúa”. Agregue los guisantes de ojos negros y agua, y cocine a fuego lento durante un par de horas. “Dale una mezcla ligera o tritúralo y termina con yogur de coco y hierbas frescas”. Haga un lote grande y tendrá sobras para otro día (suponiendo, por supuesto, que se haya acordado de empacar algunas cajas de plástico).
Y podrías abandonar la cocina por completo. “Mi barbacoa es como mi mano derecha”, dice Cochran, cuyo alimento básico de las festividades es el pollo espátula. “Frote en seco con especias jerk, luego queme como el infierno”. Termina con un esmalte de gorro escocés, pero en su lugar, podría usar salsa de chile dulce. “También asaría batatas, las pelaría y trituraría con un tenedor, luego las mezclaría con leche de coco”. Un acompañamiento de trozos de piña asados mezclados con chile y vinagre de vino blanco también sería una buena adición.
Las vacaciones con autoservicio no son el momento de ponerse elegante con moldes para hornear, dice Hall-McCarron, así que cuando se trata de postres, piensen en tontos. “Batir la nata, añadir azúcar glas y las bayas que desee, luego desmenuzar sobre las galletas de avena – Hobnobs, de preferencia”. Por supuesto, hay otras galletas disponibles.