¿Qué se sabe actualmente sobre las BIOFILMS en la industria alimentaria?

Actualmente se sabe mucho y al mismo tiempo se han descubierto muchas otras. Lo que no se puede negar es que las biopelículas siguen siendo un gran desafío para la industria alimentaria (tanto en términos de detección como de eliminación).

Pero ¿qué es el biofilm? Una pregunta “simple” cuya respuesta “todo el mundo sabe”. ¿Será?
Mira las fotos a continuación y reflexiona: ¿cuál de ellas consideras que es un biofilm?

Para ayudar, recordemos el concepto clásico de biopelículas: “una COMUNIDAD compleja y estructurada de microorganismos rodeados por una matriz de EXOPOLISACARIDOS, adheridos entre sí y/o sobre una superficie”.

Hoy en día se habla mucho de biopelículas, parece un concepto antiguo (tanto en la industria como en el mundo académico). Pero puedo decir que, más que nunca, están vigentes. En el ámbito académico, el concepto en sí se ha ampliado (como la presencia de canales dentro de la comunidad, comunicación química – quorum sensing, comunicación eléctrica – nanocables, dispersión y mecanismos de tolerancia y resistencia).

Si desea conocer más sobre este universo, consulte este curso que descubrió Food Safety Brazil. Los principales temas tratados en cada clase serán:

CLASE 1
1.1 ¿Qué son las biopelículas?
1.2 Mecanismos de formación y dispersión de biopelículas.
1.3 ¿Hablan los microorganismos? Sistema de detección de quórum en biopelículas.
1.4 Evidencia de biopelículas en la práctica industrial
1.5 Microorganismos involucrados: mono x multiespecie x polimicrobiano x esporas bacterianas x hongos

CLASE 2
2.1 ¿Dónde se forman las biopelículas?
2.2 Factores que influyen en la formación de biopelículas
2.3 ¿Un ambiente seco tiene biopelícula?

CLASE 3
3.1 Métodos para prevenir y controlar biopelículas en un ambiente húmedo (limpieza húmeda)
3.2 Métodos para prevenir y controlar biopelículas en un ambiente seco (higiene seca y húmeda controlada)
3.3 Tolerancia y resistencia a los desinfectantes
3.4 ¿Funciona el tratamiento de shock?
3.5 ¿Es necesario realizar un enjuague final en la superficie?

CLASE 4
4.1 Innovaciones en el control de biopelículas (estudios científicos y lo ya disponible en el mercado nacional e internacional)
4.2 Desafíos en la detección de biopelículas en la práctica de la industria alimentaria

CLASE 5
5.1 Discusión de “casos reales” para el control de biopelículas (tomaré algunos casos, pero los estudiantes pueden traer casos para discutir en clase)
5.2 Charlar, intercambiar experiencias
5.3 Preguntas

LOS GRADOS

• Si bien la CLASE 4 proporciona información sobre productos y empresas, NO EXISTE ningún tipo de asociación/vínculo con ellos.
• A las 20:00 horas se entregará el certificado de participación.
• Todo el material (.pdf) estará disponible (con excepción de CLASE 5 y fotografías de clientes que proporcionan imágenes solo para usar en clase), incluso si el estudiante no puede participar en una clase.
• La inscripción es INDIVIDUAL, es decir, 1 inscripción da derecho a asistir a clases a 1 alumno.
• Está prohibido grabar clases. Si estás interesado en el curso, Haga clic aquí para más información.

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