Receta de Gill Meller de pollo asado con anchoa, romero, guindilla y mantequilla de ajo | Pollo

ISiempre he sido fanático de esta mantequilla en particular. Es sencillo de hacer, se conserva durante mucho tiempo en el frigorífico y tiene muchísimo sabor. A veces simplemente lo unto sobre una tostada caliente o lo revuelvo con espaguetis recién cocidos, pero es completamente irresistible si lo acompañas con un buen pollo asado. Las anchoas (me gusta fish4ever) funcionan muy bien aquí y están lejos de tener pescado. Más bien, desarrollan una profundidad rica y sabrosa que combina muy bien con el chile, el ajo y el romero. En esta época del año, las patatas nuevas son ideales, pero más adelante puedes utilizar patatas blancas más grandes y el plato quedará igual de delicioso.

Para 4 personas
pollo de corral 1 grande, alrededor de 1,5-2 kg
manteca 75 g, ablandado
filetes de anchoa salados en aceite 8-10, picados en trozos grandes
hojuelas de chile seco 1 cucharadita (o menos si lo prefieres)
Romero 6-8 ramitas, las hojas de 2 ramitas peladas y picadas
ajo 2-3 dientes rallados
papas nuevas 1,5 kg, fregado
sal marina y pimienta negra recién molida

Precalienta el horno a 200 °C (ventilador/marca de gas 7).

Aproximadamente una hora antes de que esté listo para cocinar, saque el pollo del refrigerador y déjelo alcanzar la temperatura ambiente. Afloje un poco la piel de la pechuga de pollo, separándola de la carne con los dedos. Coloca la mantequilla en un bol y añade las anchoas picadas, las hojuelas de guindilla, las hojas de romero picadas, el ajo y abundante sal y pimienta. Usa un tenedor para mezclar todo. Coloque con cuidado esta mantequilla de hierbas debajo de la piel de la pechuga, teniendo cuidado de no rasgar la piel a medida que introduce la mantequilla. Extienda el resto de la mantequilla por toda la superficie del pollo. Sazone el ave con un poco más de sal y pimienta y colóquelo en una fuente para asar grande (lo suficientemente grande como para que quepan también las papas) y colóquelo en el medio del horno caliente para asarlo durante unos 20 minutos.

Mientras tanto, corte las patatas grandes por la mitad o en cuartos; Puedes dejar los pequeños enteros. Colóquelos en una cacerola con agua con sal y déjelos hervir. Cocine a fuego lento durante 5 minutos y luego escurra las patatas. Después de que el pollo haya chisporroteado inicialmente durante 20 minutos, saque con cuidado el plato del horno y rocíe el ave con los jugos mantecosos. Esparcir las patatas sancochadas alrededor del ave, pasarlas por la mantequilla de anchoas y sazonarlas ligeramente con sal y pimienta. Meta las ramitas de romero restantes y regrese el plato al horno. Baje el fuego a 180 °C (ventilador/marca de gas 6) y ase durante 45-50 minutos más, volteando las patatas una o dos veces.

Para comprobar si el pollo está cocido, deslice la bandeja hacia el frente del horno y tire de una de las patas; debe separarse fácilmente del ave. O utilice un termómetro de sonda digital en la parte más gruesa (en el interior del muslo, al lado del cuerpo) para comprobar que la temperatura central ha alcanzado los 72 °C. Retirar del horno una vez cocido.

Deje que el pollo repose en algún lugar cálido durante 15 a 20 minutos antes de cortarlo y servirlo con las papas y una ensalada verde crujiente y aderezada.

Gill Meller es escritor gastronómico y chef