Se desconoce si los humanos pueden infectarse con el virus de la gripe aviar a partir de leche cruda no pasteurizada, pero ciertamente hemos organizado el experimento para averiguarlo.
Esto se debe a que en los últimos años varias legislaturas estatales han suavizado las restricciones a la leche cruda, principalmente para permitir su transferencia directa a la lechería o a un mercado de agricultores cercano. Sin embargo, algunos estados permiten la leche cruda en las tiendas minoristas.
La venta directa de leche cruda contrasta con la recomendación de larga data de la Administración de Alimentos y Medicamentos de no consumir leche cruda. Sigue siendo contrario a la ley federal vender leche cruda no pasteurizada a través de las fronteras estatales.
Ahora, esas disposiciones más laxas sobre venta directa favorecidas por muchos estados se están poniendo a prueba después de que se encontró la propagación del virus de la gripe aviar H5N1 en la leche cruda.
La FDA respondió advirtiendo a los consumidores que evitaran todos los productos lácteos crudos. La FDA considera la pasteurización como un método para inactivar el virus aviar.
En este punto, es justo señalar que la ciencia no sabe si las personas pueden contraer el H5N1 al beber leche cruda, pero debido a los altos niveles de carga viral, ciertamente es una posibilidad.
Evitarla parecería ser la mejor acción que podrían tomar los bebedores de leche cruda.
La FDA, que continúa realizando pruebas, ha “recomendado firmemente” la leche cruda desde el 1 de mayo.
Varios estados han emitido advertencias similares. Nuevo México es el último y emitió su advertencia ayer.
“La leche cruda que no ha sido pasteurizada puede presentar un mayor riesgo de transmisión de HPAI y otros virus/bacterias”, dijo David Morgan, funcionario de información pública del Departamento de Salud de Nuevo México. “La gente debería evitar consumir leche cruda o quesos crudos”.
Es legal comprar leche cruda de alguna manera en 27 estados, siendo las opciones directas las más comunes. Los defensores de la leche cruda a menudo afirman que esta opción es más nutritiva, pero eso carece de evidencia científica.
La pasteurización es el mejor mecanismo para combatir la gripe aviar porque inactiva los virus y mata las bacterias dañinas de la leche.
La FDA ha encontrado fragmentos del virus de la gripe aviar en leche, requesón y crema agria disponibles comercialmente. Eso es suficiente para que los expertos en salud aconsejen evitar el consumo de leche cruda hasta que haya una señal de que la gripe aviar está completamente clara.
Los productores de leche cruda de Dakota del Norte reconocen que sus vacas tienen un riesgo bajo de gripe aviar. Vacas lecheras de leche cruda en 10 estados dieron positivo por gripe aviar.
Pero hasta ahora no se ha disuadido a los clientes que son los compradores directos de esa leche cruda.
Los consumidores de leche cruda tienen mucha experiencia en no preocuparse por posibles resultados perjudiciales. La leche cruda es leche que no ha sido pasteurizada para matar las bacterias dañinas. La leche cruda puede contener gérmenes dañinos, como Campylobacter, Cryptosporidium, E. coli, Listeria, Brucella y Salmonella. Estos gérmenes pueden plantear graves riesgos para la salud incluso antes de que haya que preocuparse por la contaminación por gripe aviar.
La leche cruda es uno de los alimentos más riesgosos. Las personas que se enferman por consumir leche cruda pueden tener muchos días de diarrea, calambres estomacales y vómitos. Algunas personas pueden desarrollar enfermedades graves o incluso potencialmente mortales, entre ellas:
- Síndrome de Guillain-Barré, que puede causar parálisis, y
- El síndrome urémico hemolítico puede provocar insuficiencia renal, accidente cerebrovascular e incluso la muerte.
Aquí hay algunas cosas que debe saber:
- La leche cruda está relacionada con una variedad de enfermedades transmitidas por los alimentos. Algunas de estas enfermedades pueden ser graves.
- Las personas pueden enfermarse con la misma marca y fuente de leche cruda que bebieron anteriormente, incluso durante mucho tiempo, sin enfermarse.
- Pasteurizar la leche reduce las posibilidades de enfermedades. La pasteurización es el proceso de calentar la leche a una temperatura lo suficientemente alta durante el tiempo suficiente para matar los gérmenes dañinos.
- La leche cruda puede contaminarse de muchas maneras. Los animales sanos pueden portar gérmenes que son perjudiciales para las personas. Los gérmenes en las heces de estos animales pueden llegar a la leche cruda y contaminarla.
- Unas buenas prácticas de seguridad pueden reducir la posibilidad de que entren gérmenes en la leche cruda, pero no eliminarla.
Las personas con mayor riesgo de sufrir varias enfermedades transmitidas por los alimentos son los adultos de 65 años o más, los niños menores de 5 años y las personas con sistemas inmunológicos debilitados. Sin embargo, personas sanas de cualquier edad pueden enfermarse después de beber leche cruda contaminada con gérmenes dañinos.
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2024-05-08 06:05:00
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