Los científicos han producido con éxito la primera carne de anguila cultivada en laboratorio del mundo en un desarrollo innovador para la producción sostenible de proteínas.
El Amplio agotamiento de las poblaciones de anguila. Debido a la sobrepesca, los precios se han disparado, pero la anguila cultivada presenta una alternativa libre de culpa para los entusiastas de este manjar.
Este logro marca un importante avance en la búsqueda de fuentes de alimentos alternativas y respetuosas con el medio ambiente, particularmente dentro de la industria pesquera.
Se prevé que la carne cultivada en laboratorio tendrá una huella ambiental notablemente reducida en comparación con la carne procedente del ganado.
Los científicos han enfatizado que evitar la carne y los productos lácteos tradicionales es una de las mejores maneras de reducir la huella de carbono y el impacto ambiental.
Forsea Foods en Israel creó con éxito carne de anguila utilizando células embrionarias de una anguila de agua dulce. En colaboración con un chef japonés, la empresa preparó unagi kabayaki (anguila marinada a la parrilla sobre arroz) y unagi nigiri, una variedad de sushi.
Con aspiraciones de ampliar sus operaciones, Forsea Foods pretende introducir en el mercado la anguila cultivada en laboratorio en aproximadamente dos años.
El primer ministro japonés, Fumio Kishida, apoyó el año pasado el cultivo de la industria cárnica.
En Japón, el precio en los restaurantes ronda los 250 dólares por kilogramo, y Forsea Foods anticipa que la anguila cultivada se alineará con la de su contraparte capturada en la naturaleza.
Las poblaciones de anguila se han enfrentado a importantes desafíos en los últimos años debido a la pérdida de hábitat, el cambio climático y las presiones de la pesca comercial.
El enfoque innovador de la carne de anguila cultivada en laboratorio proporciona una solución prometedora a estos desafíos al ofrecer un método de producción más sostenible y controlado.
El proceso de cultivo implica aislar células de anguila y proporcionarles un entorno rico en nutrientes en un laboratorio controlado.
Con el tiempo, estas células se multiplican y forman tejido muscular, replicando la textura y el sabor de la anguila recolectada convencionalmente.
El producto resultante no sólo es respetuoso con el medio ambiente sino también libre de los contaminantes que a menudo se asocian con los mariscos capturados en la naturaleza.
El anuncio de la carne de anguila cultivada en laboratorio llega en un momento crucial en el que la demanda mundial de productos del mar está aumentando y aumentan las preocupaciones sobre el impacto ambiental de las prácticas pesqueras tradicionales.
El potencial para una producción escalable y eficiente de productos del mar cultivados presenta una oportunidad emocionante para satisfacer esta demanda y al mismo tiempo mitigar la huella ecológica asociada con la pesca convencional.
El consumo de anguila en Japón ha caído un 80 por ciento desde 2000.
Roee Nir, director ejecutivo de Forsea Foods, dijo: “Este es un pescado de alto precio y no hay nadie que lo suministre”.
“Tiene un sabor y una textura únicos: es muy tierno y graso, pero también tiene un sabor umami único y estamos trabajando para capturarlo”, dijo Nir. El prototipo actual sufrirá nuevas mejoras antes de salir a la venta.
Añadió el chef Katsumi Kusumoto, que dirige el restaurante vegano Saido en Tokio. “Unagi es un favorito duradero en Japón, pero su atractivo atemporal se ve afectado por una creciente conciencia de la necesidad de adoptar un enfoque más sostenible”.
El cultivo de carne de anguila en un ambiente controlado también ofrece ventajas en términos de seguridad alimentaria. Los productos del mar cultivados en laboratorio eliminan el riesgo de contaminación y los contaminantes que a menudo se encuentran en el pescado capturado en el medio silvestre, proporcionando a los consumidores una fuente de alimento más segura y confiable.
Si bien se ha desarrollado carne cultivada en laboratorio para varios animales terrestres, la producción exitosa de carne de anguila subraya el potencial de expandir estas tecnologías a las especies marinas.
Los investigadores se muestran optimistas sobre la posibilidad de aplicar técnicas similares a otras variedades de productos del mar, abriendo la puerta a una nueva era de acuicultura sostenible.
A medida que la carne de anguila cultivada en laboratorio se dirige hacia la comercialización, se espera que genere conversaciones sobre el futuro de la industria pesquera y el papel de la tecnología para garantizar su sostenibilidad.
El avance científico también apunta a que las alternativas éticas, respetuosas con el medio ambiente y libres de crueldad animal desempeñen un papel importante para satisfacer la creciente demanda mundial de proteínas.
2024-01-23 23:22:15
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