Un enólogo español abandona el cava por vino espumoso con uvas autóctonas

Pepe Raventós se agachó y cogió una piedra para mostrármelo. Allí, en el trozo de piedra caliza, pude discernir varios pequeños fósiles marinos, testimonio de la época hace más de 5 millones de años, antes de que el Mediterráneo retrocediera y revelara las tierras fértiles de la cuenca del río Anoia.

“Ésta es la verdadera esencia de lo que hacemos aquí”, afirmó Raventós. “No se trata sólo de la historia de la familia, se trata de este suelo y la mineralidad que expresa a través de las uvas”, dijo. Serían uvas autóctonas de la zona, especialmente xarel-lo, base de los espumosos de Raventós y Blanco bodega, y el sumoll, variedad tinta.