Con un sabor y carácter únicos.
Aguardiente de Bagaceira Históricamente se producía principalmente para el consumo interno. A diferencia del vino de Oporto, por ejemplo, el destilado de orujo de uva, también conocido como destilación de bagazo, nunca obtuvo reconocimiento internacional. Esta no es una buena noticia para el resto del mundo, ya que las numerosas variedades de uva locales dan a los alambiques portugueses un sabor y carácter únicos.
La bagaseira, destilada en el norte de Portugal, es la más apreciada, pero también se produce en otras regiones. Minho bagaseira (Bagaceira do Minho) es el más popular, pero también se produce en las regiones de Ribatejo y Alentejo.
Es probable que Bagaceira do Douru y Bagaceira da Bairrada también estén disponibles en bares de lujo en Lisboa y Oporto. El valle del Duero, históricamente famoso por sus vinos de Oporto, pero en las últimas décadas por sus excelentes tintos secos, ahora también produce buenas bagasseiras.
Los brandies de destilación simple o doble se suelen envejecer en barricas de roble. Los mejores ejemplares, y por tanto los más caros, se maduran durante dos años o más. Los destilados madurados durante 15 años o más tampoco son tan raros. En tales casos, el brandy denominado “velha” (viejo) no siempre es más equilibrado y mejor que las variantes claras. También tiende a tener un regusto amaderado abrumador.
Los mejores destiladores de escalera – enólogos
Cuevas Primavera La bodega, situada en Bairad, a una hora en coche al sur de Oporto, fue fundada en 1947 por los hermanos Vital y Lucien de Almeidas. La bodega es mejor conocida por sus vinos tintos fuertes y antiguos. La presencia del orujo de uva tinta se deja sentir en el prestigioso brandy de Drabini Bagaceira Velha Balseirinha. Tiene una tonalidad dorada con pronunciados matices de ciruela y flan. El sabor es suave y equilibrado, ligeramente picante, pero en el regusto predominan notas de ciruela.
Pareja de Valle Pradinhos es una remota finca vinícola en la región de Minju en medio de una naturaleza virgen. Hay variedades de uva tradicionales portuguesas. Tinta Roriz y Touriga Nacionalasí como de los viejos Cabernet Sauvignon las vides producen vinos con un carácter distinto. También en el elaborado en esta bodega Brandy Bagaceira Velha (contenido de alcohol – 50% en volumen) tiene una fuerte personalidad. El brandy oscuro Drabini está impregnado de aromas de vainilla, hierbas, pan y manzana, así como de frutas dulces.
La tradición se transmite de generación en generación.
La destilación de vinazas en Grecia siempre ha sido una preocupación de los pequeños viticultores y viticultores. Ellos mismos vendieron o consumieron el producto final.
El nombre de brandy de escalera tsipuro proviene de la palabra griega “tsipoura”, que significa escalera. Sin embargo, esta bebida también tiene otros nombres populares. Por ejemplo, en Creta se le llama “tsikoudia” o “apotagma”. Esta última denominación, especialmente junto con la palabra “staphylis”, se refiere al aguardiente de uva, un destilado elaborado a partir de uvas enteras fermentadas con su jugo y pulpa. Es una bebida tradicional griega.
La producción de Cipuro se llevó a cabo durante siglos, transmitiéndose los alambiques antiguos y el boca a boca de generación en generación. Entre septiembre y diciembre, al final de la vendimia, los enólogos se ponían a trabajar triturando las uvas en pequeños alambiques de cobre, a menudo hechos a mano. Antes de la segunda destilación, el destilado solía aromatizarse con semillas de anís y, por tanto, puede considerarse el precursor del ouzo actual.
Hace sólo unas décadas, gracias al cuidado de los grandes fabricantes, el tsipuro se convirtió en un producto de calidad. Las tecnologías se volvieron más fiables y la elección de las materias primas, mejor. Hoy en día, la industria del brandy monótono de alta calidad está dominada por sólo unos pocos productores, pero el cipuro todavía se elabora de la manera tradicional: en alambiques de cobre forjados a mano, utilizando un método de doble destilación que sigue inmediatamente al prensado de la uva y a la fermentación monótona.
No se acepta almacenar las materias primas durante mucho tiempo, ni tampoco madurar el destilado en barriles de madera. La mayoría de las veces, el cipuro se almacena en tanques de acero inoxidable para ser embotellado después de un corto tiempo.
2024-05-25 17:00:00
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