Cuando hablamos de cocción por lotes, es fácil limitar su pensamiento a la “proteína”. Eso, por supuesto, puede significar carne real (pollo asado, pechuga, colilla de cerdo) o cualquier otro ingrediente protagonista abundante, como una bandeja de verduras asadas o, como nos mostró el editor de Alimentos, Joe Yonan, como parte de nuestra serie de grandes lotes. en 2020, una olla de frijoles. Mi contribución al grupo fue una masa de aceite de oliva sin amasar excelente para focaccia, pizza e incluso rollos de canela, pero también aprecié la contribución de la editora adjunta Ann Maloney: una salsa de tomate apta para la despensa.
En mi opinión, a veces la mejor parte de una comida es la salsa (ver: Pollo a la mantequilla simple, Shakshuka rojo picante), así que quería revisar el concepto de Ann con una receta diferente. Resulta que teníamos un ganador listo y listo para usar en nuestros archivos: Salsa Verde Cocida (Salsa Verde Cocida).
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Esta receta de “Truly Mexican” de Roberto Santibañez (sus “Tacos, Tortas y Tamales” es otra joya que vale la pena ver) se presenta como una de las selecciones en nuestro boletín de noticias Essential Cookbooks. Y con razón. Es una combinación para obtener más de sabores agrios, picantes y brillantes y no requiere nada más que una olla y una licuadora para hacer. Fácil, sabroso, colorido: sería difícil superar esa combinación.
La salsa verde es el tipo de salsa alrededor del cual puede centrar una cena completa, desde lo simple hasta lo sofisticado. ¡Dime que nunca has preparado la cena con patatas fritas y salsa! Empezará bien con esta receta. ¿Quieres algo un poco más complicado? Combine las papas fritas y la salsa con un buen queso para obtener una fuente de chilaquiles satisfactorios, que encontrará a continuación, junto con algunas otras opciones esperadas e inesperadas.
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La receta de la salsa rinde aproximadamente 4 tazas, que se pueden repartir durante algunas noches dependiendo de cuál de los platos elijas preparar con ella. Son una mezcla de recetas que requieren salsa verde prefabricada y aquellas que te piden que la prepares como parte de los pasos. Es un cambio fácil usar este en su lugar. Si desea hacer el doble de salsa, opte por una olla realmente grande o cocínela en dos tandas, ya que 4 libras de tomatillos pueden ser mucho para abarrotar a la vez.
La salsa se mantendrá en el refrigerador hasta por una semana, no hay problema, lo que significa que tienes mucho tiempo para darle un buen uso. Vea las ideas debajo de la receta.
Escale y obtenga una versión de escritorio fácil de imprimir de la receta aquí.
Cooked Green Salsa (Salsa Verde Cocida)
4 a 8 porciones (rinde 4 tazas)
Santibáñez dice que esta salsa “tiene un sabor picante y un sabor picante”, y no está mintiendo. Son los tomatillos los que le dan ese sabor y su verde. Notarás que están un poco pegajosos una vez que se les quita la cáscara. Enjuague la pegajosidad (ligeramente acre) colocándolos en un recipiente con agua (es posible que deba cambiarlo un par de veces) y frotándolos con los dedos hasta que estén suaves.
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Nota: La salsa se puede refrigerar hasta por una semana y congelar por 1 mes.
INGREDIENTES
- 2 libras de tomatillos (20 a 24), pelados y enjuagados
- 2 chiles jalapeños frescos, sin tallo
- 3 dientes de ajo pequeños, pelados
- 1 cucharadita de sal marina fina o 2 cucharaditas de sal kosher, y más al gusto
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 taza de cilantro fresco picado
- 1 cucharada de aceite de oliva suave o aceite vegetal
PASOS
1. Ponga los tomatillos y los jalapeños en una olla pesada de 4 a 5 cuartos de galón con suficiente agua para cubrir y hierva a fuego lento. Baje el fuego y cocine a fuego lento, dando vuelta los tomatillos y los jalapeños de vez en cuando, hasta que los tomatillos hayan adquirido un color verde caqui y estén tiernos, pero aún intactos, unos 15 minutos. Si es necesario, deje reposar los tomatillos en la sartén fuera del fuego por hasta 15 minutos más para terminar de cocinarse.
2. Escurre suavemente los tomatillos y los jalapeños en un colador, teniendo cuidado de mantener los tomatillos intactos. Pon los tomatillos, los jalapeños, el ajo, la sal y el comino en la jarra de una licuadora y licúa hasta que los tomatillos estén picados en trozos grandes. Agrega el cilantro y licúa hasta que la salsa esté suave y salpicada de cilantro (las semillas de tomatillo aún deben ser visibles). Tenga cuidado al mezclar ingredientes calientes: ventile la tapa y cúbrala con un paño de cocina, y sostenga la parte superior firmemente en su lugar con la mano. Trabaje en lotes para evitar que se mezcle con un frasco lleno.
3. Limpia la olla, agrega el aceite y caliéntala a fuego medio hasta que brille. Vierta con cuidado la salsa en el aceite (puede salpicar) y déjela hervir a fuego lento. Mientras hierve a fuego lento, agita un poco de agua alrededor de la jarra de la licuadora y agrégala a la olla. Cocine a fuego lento hasta que espese un poco, unos 10 minutos. Transfiera la salsa a una taza medidora resistente al calor de 4 tazas y agregue agua (si es necesario) hasta que tenga 4 tazas de salsa. Aún debe ser lo suficientemente grueso como para cubrir el dorso de una cuchara. Sazone al gusto con sal adicional.
Adaptado de “Verdaderamente mexicano” por Roberto Santibañez (Houghton Mifflin Harcourt, 2011).
Probado por Ann Maloney y Becky Krystal.
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INFORMACIÓN NUTRICIONAL
(Por porción de 1/2 taza)
Calorías: 60; Grasa total: 3 g; Grasa saturada: 0 g; Colesterol: 0 mg; Sodio: 297 mg; Hidratos de carbono: 7 g; Fibra dietética: 2 g; Azúcar: 5 g; Proteína: 1 g
Recetas sugeridas:
chilaquiles
Esta es la receta acompañante de Santibañez. Necesitará 2 tazas de salsa para cubrir de 8 a 9 onzas de buenos chips de tortilla comprados en la tienda. Sirve a 2 personas. Muy similar son los chilaquiles verdes, que sirven para 4 personas. Puedes cambiar 2 1/2 tazas de salsa de Santibañez por la de la receta. Si tiene el tiempo y las ganas, le recomiendo seguir las instrucciones para hornear sus propias papas fritas con tortillas compradas en la tienda.
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Enchiladas De Pollo Con Queso
Mi receta original requiere salsa roja empaquetada, pero probé un sustituto uno a uno de la salsa verde y fue fenomenal. (Puede omitir la preparación de la salsa con salsa picante y lima, ya que la salsa verde ya tiene un sabor fuerte). Necesitará 3 tazas de salsa para hacer las enchiladas.
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Si enrollar enchiladas individuales no es lo tuyo, echa un vistazo a esta receta para toda la familia. Requiere 1 1/2 tazas de salsa. Siéntase libre de cambiar las proteínas, las verduras y el queso según lo requieran sus suministros.
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Para una opción de enchilada sin carne, esta receta aprovechará al máximo los espárragos de temporada que puede estar viendo en el mercado. En este platillo se utilizan 4 tazas de salsa, que puedes sustituir por la versión que se pide en la receta.
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Tacos Con Plátanos A La Parrilla
La salsa verde puede animar casi cualquier taco que desee. Es especialmente atractivo en esta cena vegana entre semana. Los plátanos sutilmente dulces y almidonados combinan maravillosamente con la salsa agria y picante. Reserva 1 taza de salsa para los tacos. Ver también: Tacos de camarones y salsa verde.
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Dado que solo usa 1/4 taza de salsa, esta es una excelente opción si ha preparado otros platos que han usado mucho del lote y solo le queda un poco. La base es un pastel de masa frito que es un cruce entre arepas sudamericanas y sopes mexicanos. Los ingredientes también son bastante flexibles.
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Espárragos con Romesco Blanco y Huevos Fritos
Aquí hay otra opción para usar solo un poco de salsa. Mezclas 1/4 con almendras, aceite, pan, vinagre y menta para hacer una salsa romesco pálida, que suele ser roja, gracias a los tomates o los pimientos. Sirva con espárragos asados y huevos crujientes.
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