Cóctel de la semana: Zapote 70 de Zapote – receta | Cócteles

tsu versión de la margarita utiliza tequila y mezcal, con horchata para darle un toque de dulzura equilibrada. Es relativamente sencillo, pero complejo tanto en ejecución como en sabor. Cuando se nos ocurrió la idea, aplicamos los mismos principios que tenemos en la cocina, usando pocos ingredientes y dejando que el producto brille. Lo servimos directamente, pero también se disfruta con hielo.

Zapote 70

30ml blanco tequila – usamos Casamigos
5ml de mezcal – usamos Ojo De Dios eight-year-old
15ml de horchata jarabe – hacemos el nuestro, pero Giffard hace una buena (o 5 ml ellos decepcionarán o 2 gotas de esencia de almendras)
20 ml de jugo de limón fresco
1 tira de piel de limónpara terminar

Pon todos los líquidos en una coctelera, agrega un puñado grande de hielo y agita durante 30 segundos. Cuele dos veces en una cupette (fría, si lo desea), frote la cáscara de limón alrededor del borde del vaso y sirva.

• Chef Yahir González y el equipo del bar, ZapoteLondres EC2