Domingos: la oda de Mark Pupo a hacer desayunos de fin de semana de padre e hijo

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Nuestro libro de cocina de la semana es Domingos: una celebración del desayuno y la familia en 52 recetas esenciales por Mark Pupo. Para probar una receta del libro, echa un vistazo a: quiche de calabacín y salchicha de granjero, pasteles de polenta con queso cheddar y tocino de azúcar moreno, y pan de plátano con glaseado de mantequilla de brandy.

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La cocina del hogar es un lugar muy especial, pero también puede ser estresante, dice un escritor de Toronto. Marcos Pupo. Cuando empezó a cocinar con su hijo, Sam, que entonces tenía cuatro años (y ahora tiene seis), Pupo quería alejarse de la presión. Su objetivo era hacer de la cocina la zona creativa de Sam: divertida y relajada.

“Podemos crear estos recuerdos para niños, especialmente, que perdurarán en sus vidas. Con suerte, eso debería darles la base para salir y hacer las cosas de manera más independiente”, dice Pupo. “Y también, con suerte, continuar con estas recetas por su cuenta, para sus propias familias”.

Haciendo desayuno juntos, él y Sam han establecido nuevos rituales de cocina, muchos de los cuales están estrechamente ligados al lugar. Mini pan de mono, por ejemplo, solo puede significar una cosa: pasar tiempo en la casa de campo de sus amigos en el norte de Ontario. Dejan que la masa suba durante la noche y, a la mañana siguiente, la apisonan. Luego, le dan forma a la masa en bolas, las enrollan en una mezcla mantecosa y especiada, colocan tres en cada taza de un molde para muffins y hornean.

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“Le encanta hacer eso y está asociando esa sensación de jugar con ese tipo de masa, un tipo particular de masa, haciendo estas pequeñas bolas del tamaño de una canica. Y luego, el sabor, la canela y el azúcar moreno, lo asocia con ese lugar. Y tenemos que hacerlo. Ahora es una tradición, lo cual es maravilloso”.

El libro de cocina y memorias de Pupo, Sundays (Appetite by Random House, 2023), narra los desayunos de fin de semana de padre e hijo durante un año. Las 52 recetas siguen la curva de aprendizaje de Sam, comenzando simplemente con tostadas y avena con mantequilla de almendras durante la noche. La complejidad aumentó con su confianza, y el libro concluye con cuatro versiones de tostadas francesas (simple, rellena, coco-mango y ponche de huevo horneado) y el pan navideño trenzado de la abuela estonia de Pupo, kringel.

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Pupo se propuso escribir un libro de cultura pop sobre la historia de los alimentos para el desayuno. Aunque se estaba divirtiendo explorando los orígenes de alimentos básicos como los bagels y los cereales, pronto se dio cuenta de que el tema le resultaba tan interesante debido a una conexión personal. Su madre y su abuela le enseñaron a cocinar. Cuando era adolescente, el desayuno había sido su especialidad.

Al mismo tiempo, Pupo y su esposo, Stephen, buscaban formas significativas de pasar tiempo con su hijo pequeño. En medio de la pandemia, Sam no estaba en el jardín de infantes como habría estado normalmente y todos tenían más tiempo de inactividad.

“Quería encontrar una manera de involucrarlo realmente en la vida, en general. Pero (también) alejarlo de su iPad por la mañana, sacarme de mi teléfono y hacer algo especial en familia”, dice Pupo. “Él ya estaba interesado en lo que estaba haciendo en la cocina, y siempre tuve estos límites. Básicamente, ‘Quédate ahí en la mesa. Hago esto.’ Pero luego, una vez que rompí ese límite y lo involucré, fue muy divertido y se convirtió en nuestra rutina semanal”.

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Pupo vio crecer en Sam una sensación de orgullo. Estaba feliz de estar ayudando a papá en la cocina, rompiendo huevos y midiendo la leche. A medida que crecía su confianza, también lo hacía su capacidad para resolver problemas. Su coordinación mano-ojo se agudizó. Usar un cronómetro para saber cuándo estaba listo el desayuno ayudó a cultivar la paciencia y controlar las emociones. Sam desarrolló una curiosidad en la cocina, dice Pupo. Cuanto más cocinaban, más trataba cada receta “como un experimento científico”.

La conexión que estaban construyendo se sentía universal, agrega Pupo. “No se trataba solo de nosotros. Era esto por lo que toda familia se esfuerza. Hay muchos libros de cocina sobre alimentos para el desayuno, pero quería hacer algo que fuera muy personal y especial para mí”.

Pupo tenía más o menos la misma edad que Sam cuando su madre lo involucró en la cocina y aún recuerda ese sentimiento. “Pensé que era este milagro, recibir entrada o permiso en este mundo en el que no sabía que tenía permitido entrar. Y poder hacer algo junto a ella, eventualmente construyó esa independencia en la cocina. Ese tipo de autosuficiencia es genial, y realmente quería que Sam también tuviera eso. Y ahora lo tiene”.

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Criar a un niño en el espectro del autismo que tiene trastorno por déficit de atención con hiperactividad implica trabajar con estrategias y rutinas, dice Pupo, pero la experiencia de estar juntos en la cocina se aplica a cualquier familia. “El desafío es mantenerlos comprometidos y enfocados en la tarea en cuestión, y también hacer que se sienta significativo para ellos, no solo esto que tenemos que superar. Es una parte importante de nuestro día. Comer juntos es importante. Hacer cosas juntos también puede ser muy importante, y crea estos recuerdos. Es algo de lo que termina hablando mucho y queriendo hacer, lo cual es maravilloso de ver”.

Muchas de las recetas de los domingos, incluidas las que las acompañan Tortas de polenta con queso cheddar y quiche de calabacín — son platos que Pupo hacía a menudo con su madre cuando era pequeño. Sus suegros viven en la costa de Cape Breton y le han enseñado las especialidades de Nueva Escocia, como las tortas de bacalao y el chow-chow, y los toutons y la mermelada de arándanos, que incluye en el libro. “Hay muchas cosas que me han hecho a lo largo de los años que amo, y mi hijo también ama. Entonces, solo quería que fueran parte de nuestro repertorio”.

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Otros siguen siendo alimentos que no comía cuando era niño pero que le gustan a Sam, especialmente cereales envasados ​​como Cinnamon Toast Crunch. (Pupo comparte varias recetas de cereales desde cero en el libro, incluido Cinnamon Square Cereal y DIY Cream of Wheat). Quería que Sam comenzara a pensar de dónde proviene el cereal, cómo se hace, qué contiene y cómo crear su propia versión. .

“Es algo bastante sencillo de averiguar, siempre y cuando puedas encontrar algunos de los ingredientes crudos. Y creo que hace que la comida sea más significativa para su hijo. Especialmente hoy en día, cuando muchos comestibles son caros y, a menudo, estamos bastante alejados de cómo se hacen muchas cosas, en particular los alimentos envasados. Te da una mejor apreciación de lo que realmente estás comiendo y, con suerte, también puedes comer mejor”.

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A medida que el mundo se abrió de nuevo, el acto de cocinar juntos se mantuvo. Sam es mejor para romper huevos que él, dice Pupo. Le encanta hornear y freír panqueques y quiere hacer pastelitos todas las noches de la semana. Pupo siempre se consideró un cocinero preciso, pero resultó que Sam es aún más meticuloso.

Las lecciones aprendidas a través de la cocina se transmiten al resto de tu vida, agrega Pupo. Ese primer año de hacer el desayuno juntos todos los domingos fue una educación para ambos, de diferentes maneras. Para Sam, cocinar era una forma natural de aprender matemáticas y planificar paso a paso. Los huevos en sí mismos ofrecen múltiples vías para explorar: de dónde vienen y las muchas formas en que podemos cocinarlos. (Los domingos, se hierven, se fríen, se escalfan, se fruncen y se baten para hacer quiche). Toda la información que Pupo había acumulado sobre la historia de los alimentos para el desayuno añadía un aspecto aún más educativo a sus sesiones de cocina.

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El aprendizaje reflejado en las páginas de los domingos no fue unilateral. Cocinar con Sam devolvió a Pupo a lo básico y lo volvió a conectar con los alimentos para el desayuno que tanto disfrutaba preparar cuando era niño. Durante aproximadamente 10 años, Pupo fue crítico de restaurantes para Toronto Life, cenando en lugares elegantes casi todas las noches de la semana. No es que no lo disfrutara, dice, pero después de un tiempo, comenzó a desear la comodidad de los favoritos de la familia.

En el pasado, cuando él y Stephen invitaban a cenar, recreaba las comidas estilo restaurante que disfrutaba como parte de su trabajo. “(Traté) de entender cómo se hicieron esas cosas y también traté de perfeccionarlas y de estar en ese nivel. Pero no siempre es divertido. Es más divertido cocinar cosas como panqueques. Y así, trabajar en este libro, especialmente trabajar junto con mi hijo, me convirtió en una cocinera casera más relajada. De alguna manera superé mucha de esa tensión que la cocina puede inspirar en muchas personas y me liberé. Y el desayuno es el momento perfecto para hacerlo”.