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Entonces, dicen los científicos que argumentan que las alternativas de carne a base de plantas simplemente no pueden estar a la altura en términos de componentes nutricionales.
Los investigadores de la Universidad de Duke compararon 36 muestras de alimentos: 18 alternativas de carne de origen vegetal ampliamente conocidas con 18 opciones de carne molida alimentada con pasto de un rancho de Idaho. Para cada muestra, se midió la cantidad de metabolitos, pequeñas moléculas que componen los nutrientes en los alimentos.
El estudio, publicado en la revista Scientific Reports, encontró que la carne de res contenía 22 metabolitos que no se encontraban en los sustitutos de origen vegetal. La carne de origen vegetal, mientras tanto, contenía 31 metabolitos que no se encontraron en la carne. Los investigadores encontraron que las mayores disparidades estaban en las vitaminas, los aminoácidos y los tipos de ácidos grasos saturados e insaturados que se encuentran en ambos productos alimenticios, entre otras variables.
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La carne alternativa, que ha ganado popularidad en los últimos años, imita el aspecto, el sabor y la textura de la carne. Además, algunos productos alternativos contienen vitaminas como la B12 para crear un perfil nutricional similar al de la carne genuina.
Sin embargo, el estudio encontró que varios metabolitos que han demostrado ser vitales para la salud humana se descubrieron exclusivamente o en mayores cantidades de carne de res, dijeron los investigadores.
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“Estos nutrientes son importantes para nuestro cerebro y otros órganos, incluidos nuestros músculos”, dijo en un comunicado el investigador postdoctoral de Duke Molecular Physiology, Stephan van Vliet. “Pero algunas personas con dietas veganas (sin productos animales) pueden llevar una vida sana, eso es muy claro”.