ESPERA MAS para el convite Rice Krispies durante esta pandemia. Tenía los ingredientes de una sensación viral en las redes sociales: un poco más de esfuerzo y recompensa que volver a crecer las cebolletas, un poco menos de esfuerzo y, bueno, tal vez un poco menos de recompensa que el pan de plátano, ambos tuvieron sus momentos.
Quizás esperaba demasiado. Después de todo, el RKT siempre ha sido el bocadillo cuya mejor hora parecía destinada a ser mejor que buena.
Y, sin embargo, mientras que los cocineros caseros pasaron por alto este postre diseñado para nosotros no profesionales, los chefs pasteleros lo han adoptado de manera poco irónica. En sus hábiles manos, el tope de puerta desecado que se mantiene unido con pegamento de azúcar tiene el potencial de trascender nuestras limitadas expectativas.
Inventado por los economistas domésticos de Kellogg Co. Malitta Jensen y Mildred Day como una iniciativa de marketing para vender más cereal, la receta estándar fue publicada por primera vez por Kellogg’s en los periódicos y en las cajas de Rice Krispies de la compañía en 1940. Estos “cuadrados de malvavisco” estaban hechos de solo cuatro ingredientes: mantequilla, malvaviscos, vainilla y el cereal. (La versión oficial de hoy abandona la vainilla).
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Mientras que los cocineros caseros han pasado por alto este postre, los pasteleros lo han adoptado con entusiasmo.
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“Es crujiente, masticable, dulce y mantecoso”, dijo Shuna Lydon de Seabird Bakery en Brooklyn, quien frecuentemente tiene un RKT en su menú. “No es ciencia espacial por qué estas cosas [became] popular. Puedes hacerlos en casa. Puede encontrar estos ingredientes en cualquier supermercado estadounidense “.
Quizás se pregunte por qué los pasteleros se molestarían con un producto horneado que no requiere horneado. Para algunos, es un desafío alquímico. “En cierto nivel, estás haciendo dulces”, dijo Lydon. “Estás tomando un producto, malvaviscos, ya creado en una fábrica para que sea así, y luego lo estás derritiendo y convirtiéndolo en otra cosa”.
La pastelera Melissa Chou tiene una perspectiva similar. “Cuando haces malvaviscos, en realidad es solo un turrón”, dijo. Cuando se le pidió que inventara una versión del tratamiento, su mente se centró en el turrón de miel y las barras de granola. Actualmente trabajando en Nueva Zelanda como directora creativa de Grizzly Baked Goods en Christchurch, la Sra. Chou está planeando su regreso a San Francisco para poder abrir su propia panadería, Grand Opening. Ella comienza su receta con el tostado de miel y combina un surtido de semillas, frutos secos y especias con el arroz inflado.
NUTTY IDEA Este riff del clásico combo sureño de Coca-Cola y maní es dulce, salado y deliciosamente pegajoso.
Foto:
F. Martin Ramin / The Wall Street Journal, Food Styling por Kim Ramin
Podría hacer los malvaviscos, pero eso agregaría una sub-receta a su carga de trabajo, y las golosinas no funcionarían tan bien. En un correo electrónico, David Yang, copropietario de la panadería Wrightwood & Sawyer en Brooklyn, explicó: “En aras de la reproducibilidad, la facilidad y la nostalgia, estoy feliz de ir con una bolsa de malvaviscos de la tienda”. La caja de pedidos por correo de enero de Wrightwood & Sawyer incluía un RKT con sabor a matcha, que le da a los malvaviscos un tono verde menta pálido y suaviza su sabor azucarado.
El Sr. Yang mencionó otra variable importante: “La proporción entre malvaviscos y cereales es clave. Desea suficientes malvaviscos derretidos para cubrir uniformemente todo el cereal, pero no tanto que le dé a la golosina la textura de la goma de mascar “. Él y su copropietaria, Marissa Sanders, descubrieron que “agregar mantequilla marrón a los malvaviscos durante el proceso de fusión ayuda a que toda la mezcla se vuelva realmente sedosa y más fácil de doblar el cereal, y también le da profundidad a toda la golosina”.
La Sra. Lydon ha estado dorando mantequilla para las golosinas desde finales de los 80, accidentalmente al principio. Los hizo en su dormitorio de la universidad usando un artilugio que consistía en una base de cafetera y un wok, que se calentaba tanto que la mantequilla pasaba rápidamente y se derretía hasta dorarse.
En Interlude Coffee & Tea en Manhattan, Melody Kim chamusca sus malvaviscos. Coloca un soplete en las bocanadas acolchadas cuando los clientes se detienen, atrayéndolos con el familiar aroma del azúcar quemada para que pidan un RKT. En casa, puede hacerlo (con cuidado) debajo de un asador.
Cuando le pedí a Sonya Jones de Sweet Auburn Bread Company de Atlanta que le diera al RKT un toque sureño, pensó en su pastel de Coca-Cola. Para equilibrar la dulzura, recurrió al clásico maridaje regional de Coca-Cola: cacahuetes salados.
Para mi propio RKT, quería algo que no fuera ni del todo dulce ni salado, y para exagerar la pegajosidad. Escuché al Sr. Yang ya la Sra. Lydon y dore mi mantequilla. Disminuí el recuento de cereales. Y agregué dos cucharadas de chile crocante con condimento rico en umami. De lo contrario, lo mantuve optimizado. Como dijo la Sra. Kim, “Hay algo que decir sobre la sencillez y la humildad de un Rice Krispies Treat, y una vez que empiezas a hacer demasiado, realmente te quita la belleza y la simplicidad que hay detrás”.
Ingredientes
- 4 cucharadas (½ barra) de mantequilla sin sal, y más para engrasar
- ¾ taza de almendras en rodajas
- ¼ taza de semillas de sésamo blanco
- ¼ taza de semillas de girasol
- 2 cucharadas de semillas de amapola
- 2 cucharadas de semillas de lino
- 1 cucharada de semillas de hinojo
- ½ taza de miel
- 4 onzas (18 malvaviscos de tamaño regular)
- Ralladura fina de 1 naranja
- ½ cucharadita de canela
- ½ cucharadita de sal fina
- 2 tazas de cereal Rice Krispies
- Sal en escamas, para espolvorear (opcional)
Direcciones
- Engrase una hoja de papel pergamino con mantequilla.
- En un horno tostador u horno convencional, tueste las almendras, el sésamo, la amapola, el lino, las semillas de girasol y de hinojo hasta que las almendras estén ligeramente doradas. (No haga esto con anticipación. Es mejor agregar la mezcla mientras aún está tibia).
- En una cacerola grande a fuego medio-alto, derrita y tueste ligeramente la miel hasta que haga espuma y se vuelva un tono más oscuro, 1-2 minutos. (Mire con atención: sucederá rápidamente).
- Fuera del fuego, agregue la mantequilla, deje que se derrita, luego agregue los malvaviscos, la ralladura de naranja, la canela y la sal, revolviendo para derretir los malvaviscos por completo. Trabajando rápidamente, mezcle nueces tostadas y semillas. (Si la mezcla se vuelve demasiado firme, vuelva a calentar suavemente a fuego lento).
- Doble el cereal para que quede cubierto uniformemente con la mezcla de malvaviscos. Vierta sobre el pergamino preparado. No empaque con firmeza. Empuje todo junto suavemente para lograr una forma uniforme. Cubra con sal en escamas, si lo desea. Deje enfriar 1 hora. Cortar en cubos o simplemente arrancar trozos y comer.
Ingredientes
- Aceite en aerosol antiadherente
- 1 caja (12 onzas) de cereal Rice Krispies
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal
- 2 cucharadas de cacao en polvo
- ¾ taza de Coca-Cola
- ¾ cucharadita de sal
- 26 onzas de mini malvaviscos
- 1 bolsa (8 onzas) de caramelos gomosos Haribo “Happy Cola”
- 1½ tazas de maní tostado salado
Direcciones
- Cubra una fuente para hornear de 9 por 13 por 2 pulgadas con spray antiadherente. Vierta Rice Krispies en un tazón grande para mezclar.
- En una olla grande a fuego lento, derrita la mantequilla. Agregue el cacao en polvo y revuelva para disolver. Vierta la Coca-Cola, revolviendo para combinar. Agrega la sal. Agregue malvaviscos y aumente el fuego a bajo-medio. Continúe cocinando, revolviendo constantemente, hasta que los malvaviscos se derritan y se incorporen por completo.
- Vierta la mezcla de malvaviscos sobre Rice Krispies en un tazón. Use una espátula de goma antiadherente para doblar la salsa en el cereal, suavemente para no aplastar el cereal.
- Vierta la mezcla de malvavisco y cereal en una fuente para hornear preparada. Espolvoree gomitas sobre la mezcla, seguido de maní salado. Use su espátula para esparcir la masa en la sartén de manera uniforme y presiónela suavemente para asegurarse de que esté nivelada y que los cacahuetes y las gomitas estén pegados en la superficie.
- Deje enfriar al menos 1 hora para que cuaje. Cortar en 12 cuadrados.
Estas golosinas tostadas de malvavisco son muy factibles en casa siempre que vigiles de cerca los malvaviscos mientras están debajo del asador. Pero si incluso lo factible parece demasiado en estos días, Interlude Coffee & Tea se envía a todo el país. Póngase en contacto con [email protected] para realizar un pedido y busque el resto del menú de envío en interludenyc.com.
Ingredientes
- Aceite en aerosol antiadherente
- 20 onzas de malvaviscos
- 8 cucharadas (1 barra) de mantequilla sin sal
- 1 cucharadita de sal
- 8 tazas de cereal Rice Krispies
Direcciones
- Forre una fuente para hornear de 9 por 13 pulgadas con envoltura de plástico, dejando un saliente generoso a cada lado de la fuente.
- Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio y cubra con aceite en aerosol antiadherente. Coloque los malvaviscos uniformemente en la parte superior y coloque una bandeja para hornear debajo del asador, al menos a 10 pulgadas del elemento calefactor. Deje la puerta del horno parcialmente abierta y ase, girando la bandeja y observando los malvaviscos de cerca, para lograr un carbón oscuro y crujiente distribuido uniformemente en todos los malvaviscos, de 10 a 12 minutos.
- Mientras tanto, en una olla grande de fondo grueso, derrita la mantequilla a fuego lento. Retírelo del calor.
- Use una espátula de goma antiadherente para doblar y combinar malvaviscos tostados con mantequilla derretida y sal, rompiendo los trozos carbonizados para que estén bien distribuidos.
- Doble el cereal para que quede cubierto uniformemente con la mezcla de malvaviscos.
- Use la espátula para transferir la mezcla a una sartén forrada de plástico. Use una envoltura de plástico para cubrir la barra y presione suavemente en la parte superior para crear una superficie nivelada.
- Deje enfriar durante al menos 1 hora. Cortar en barras.
Ingredientes
- 5 cucharadas de mantequilla y más para engrasar
- 20 onzas de malvaviscos
- 2 cucharaditas de vainilla
- ½ cucharadita de sal y más al gusto
- 2 cucharadas de chile crocante (cualquier marca que te guste)
- 6 tazas de cereal Rice Krispies
Direcciones
- Forre un molde de 13 por 9 por 2 pulgadas con papel pergamino. Engrase el papel con mantequilla o cúbralo con aceite en aerosol antiadherente.
- En una cacerola grande a fuego medio-bajo, derrita la mantequilla hasta que adquiera un color marrón intenso y a nuez. Mire cuidadosamente para asegurarse de que no se queme. Si comienza a chisporrotear demasiado, reduzca el fuego a bajo. A fuego lento, agregue los malvaviscos, la vainilla y la sal. Revuelva hasta que se derrita por completo. Retírelo del calor. Agregue el chile crocante. Pruebe y ajuste la sal según sea necesario.
- Use una espátula de goma antiadherente engrasada con mantequilla o cubierta con spray antiadherente para doblar Rice Krispies, asegurándose de que el cereal esté uniformemente cubierto.
- Use su espátula engrasada para transferir la mezcla a la sartén preparada y esparza uniformemente, palmeándola suavemente con la espátula. Deje enfriar al menos 1 hora antes de cortar. Estos son muy pegajosos; Se recomienda un cuchillo de sierra mojado en agua tibia.
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