‘Se trata de encontrar ese equilibrio’: David Nussbaumer habla sobre ser propietario de un hotel

El zumbido en tus venas y el pulso en tu cabeza. Ese algo especial está en el aire y la adrenalina promete su potencial en el fondo de tu mente. El zumbido previo al espectáculo. La promesa de que la emoción está en camino.

Así es exactamente como se siente la temporada festiva según un hotelero experimentado de la hermosa isla de Guernsey. Un zumbido que promete mucho y que puede superar las expectativas y la imaginación si se hace bien.

David Nussbaumer ha estado en la industria toda su vida; su padre emigró a Guernsey y aprovechó la oportunidad de ser dueño de su propio hotel, lo que puso a David en su camino con solo cinco años, viviendo y creciendo alrededor de hoteles. Entonces, si alguien sabe cómo es la temporada navideña en la industria, ese será él.

Es la expectativa de las expectativas. La idea es que las normas y prácticas establecidas en esta época del año siempre deben emularse, día tras día.

Ahora he pasado la mayor parte de mi carrera en la radio y parece haber muchos paralelos. Altos estándares. Horario estricto. Invitadas como divas, pero había una regla que siempre surgía entre aquellos que emprendieron el mismo camino profesional años antes de que yo ingresara a la fuerza laboral.

“Mantenlo simple, estúpido”.

Son palabras para vivir, y si no las escuchas, muere.

Además, es similar al mantra que David aporta a su línea de trabajo. Es parte integrante de cómo sus chefs trabajan incansablemente para sacar lo mejor de la comida que sirven.

“Se trata de encontrar ese equilibrio”. Dijo David.

“Si alguien quiere una cena gourmet, sí, se la podemos ofrecer, pero si alguien quiere una hamburguesa casera realmente buena, también podemos hacérsela”.

“La sensación ahora (en Guernsey) es que la gente quiere entrar y que no les digan que tienen que llevar chaqueta y corbata, creando así una atmósfera amigable y acogedora”.

Esta mentalidad, para hacerlo simple. Para mí, parece ser otro regalo que le dejó su padre, ese ideal europeo-austriaco de simplicidad y la implementación correcta y precisa de los conceptos básicos que hacen que la gente regrese.

“Es uno de los primeros consejos tan buenos que me dio mi padre. ‘Un hola y un adiós no cuestan ni un centavo'”.

“Salúdalos cuando entren con un saludo, toma su abrigo y dales la bienvenida, despídete con una sonrisa y abrigo en mano esperando”.

“¿Cuánto te cuesta eso? Nada, pero ojalá sea suficiente para que regresen”.

La razón por la que atribuyo estas citas de David a la influencia de su padre se debe a algo que noté mientras nos sentábamos a tomar un café en su hotel Farmhouse para realizar esta entrevista.

Me contó una historia de su padre, capaz de reconocer a los invitados y recordar sus pedidos de bebidas, incluso si no habían puesto un pie sobre su umbral en décadas.

“Una vez estaba sentado con mi padre, alguien entró, no habían estado en Guernsey en 25 años, no sólo recordó su nombre en el acto, sino también su bebida. ¡El tipo sintió un millón de dólares!”

Sin embargo, durante todo el tiempo que hablamos, David reflejó las acciones de su padre. Habló con un dentista que estaba abriendo una nueva práctica y le felicitó por un gran paso nuevo en su carrera. Una pareja de ancianos normal y corriente, que parecía estar allí para tomar un café y un pastel y una agradable charla postnavideña.

Bromearon un poco y surgió la historia militar del caballero. David reconoció la jerga y se dirigió a él por rango, un pequeño detalle personal en la conversación que quedará grabado en ambos. Cabo, si estás leyendo esto, feliz Navidad para ti.

No sentí que fueran casos aislados. Habló con varias caras diferentes, jóvenes y mayores, y tal vez esto se deba en parte al efecto Guernsey, una pequeña jurisdicción local donde es difícil no conocer a la gente que vive cerca, o tal vez sea un eco de su padre y su forma de hacer. cosas.

Esos estándares parecen filtrarse en el Farmhouse Hotel. El personal parecía feliz y alegre, incluso me reconocieron de una estadía anterior, una cara que habían visto brevemente durante una noche, entre las muchas que atravesaron las puertas de vidrio durante los meses anteriores.

Es algo que David deseaba enfatizar: satisfacer las necesidades de su personal y reconocer sus talentos era vital para administrar un hotel feliz y saludable. Debería ser obvio, trate a su personal como personas, con deseos y necesidades, y es más probable que se unan durante las temporadas más difíciles, pero eso es algo que parece olvidarse cada vez más hoy en día.

Especialmente cuando piensas en el trabajo que hacen.

A menudo, quienes trabajan en la industria en Guernsey están lejos de casa, trabajando horas agotadoras, lidiando con situaciones incómodas y, a veces, con solicitudes exageradas. Pasan de las prisas frenéticas y las propinas habituales del trabajo estacional a las largas pausas.

Sirven comida deliciosa durante todo el día y limpian habitaciones inmaculadas destinadas a parejas enamoradas y lujuriosas, escapadas familiares festivas o el grupo más grande que destruye habitaciones en masa… una fiesta de bodas completa.

Aunque lo hacen todo con una sonrisa. Todos los injertos, todo el trabajo. Todo se hace con ese aire de ligereza cuando hay un invitado cerca.

También podrías adivinar que hay una mano amiga de la alegría navideña que brota del ajetreo y el bullicio de nuestra despedida anual. Un recorrido de un mes, pero decorado con adornos y oropel, y despedido con champán y celebración.

En verdad, veo que hay que hacer un buen acto de equilibrio para navegar con éxito en el crescendo navideño, un punto con el que David estaría de acuerdo.

Lo básico debe hacerse bien y bien, su personal debe ser atendido, dispuesto a ayudar y recompensado por sus arduos esfuerzos.

Los puntos de venta personales deben ser, bueno, precisos. Recordando nombres, rostros y los que entran y salen.

Dándole a cada persona ese sentimiento de celebridad desde el primer saludo hasta su último adiós.