A partir de hoy, el USDA considera que la Salmonella es un adulterante en productos de pollo crudos, empanizados y rellenos, por lo que es ilegal venderlos si están contaminados con el patógeno.
La decisión ha tardado casi dos años en tomarse. En agosto de 2022, el subsecretario adjunto de seguridad alimentaria del Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria (FSIS) del USDA dijo que la medida sería un primer paso para limpiar el pollo de Estados Unidos.
“Es un paso importante porque por primera vez hemos declarado que Salmonella es adulterante”, dijo la subsecretaria adjunta del FSIS, Sandra Eskin, a – en 2022. “Pero no nos detendremos ahí. Estamos desarrollando una estrategia integral”.
Esa estrategia eventualmente considerará todo el pollo en los Estados Unidos que esté bajo la jurisdicción del FSIS. Se espera que el control propuesto para el pollo crudo empanizado y relleno conduzca a controles de Salmonella para la mayoría de los productos de pollo a medida que ingresan al dominio de los mataderos. El USDA no tiene jurisdicción sobre la producción de aves de corral antes de ese momento.
“Esta determinación final es parte de los esfuerzos más amplios del FSIS para reducir Salmonela enfermedades asociadas con el suministro de carne de ave cruda en los Estados Unidos. El FSIS tiene la intención de abordar la contaminación por Salmonella en otros productos avícolas crudos a finales de este año”, según un anuncio del FSIS.
El FSIS comenzó sus esfuerzos contra la Salmonella con productos de pollo crudos, empanizados y rellenos, porque dichos productos a menudo se doran y dan la apariencia de haber sido cocinados. En consecuencia, los consumidores se han sentido confundidos acerca de los tiempos y temperaturas mínimos de cocción. Una cocción inadecuada deja a la Salmonella viva y capaz de provocar enfermedades graves.
El FSIS y sus socios de salud pública han investigado 14 Salmonella brotes y aproximadamente 200 enfermedades asociadas con estos productos desde 1998. El brote más reciente fue en 2021 y provocó enfermedades en 11 estados. Estos productos representan menos del 0,15 por ciento del suministro nacional total de pollo, pero los brotes relacionados con estos productos representaron aproximadamente el 5 por ciento de todos los brotes asociados con el pollo en los EE. UU. durante 1998-2020.
“Esta determinación final marca la primera vez que se declara a Salmonella como adulterante en una clase de productos avícolas crudos. Este cambio de política es importante porque nos permitirá detener la venta de estos productos cuando encontremos niveles de contaminación por Salmonella que puedan enfermar a la gente”, dijo el Secretario de Agricultura, Tom Vilsack, en el anuncio sobre la nueva regulación.
El anuncio no incluía ninguna información sobre sanciones para las empresas que no cumplan con la declaración de Salmonella.
Durante varios años ha habido llamados públicos para que el USDA tome medidas contra la Salmonella en el pollo y los productos de pollo.
El abogado de seguridad alimentaria de Seattle, Bill Marler, y un grupo de personas y defensores de los consumidores han estado solicitando desde 2020 que el FSIS declare 31 serotipos de Salmonella en el pollo como adulterantes, por lo que es ilegal vender pollo contaminado con ellos. Los grupos que firmaron la petición fueron Rick Schiller, Steven Romes, Porter Family, Food & Water Watch, Consumer Federation of America y Consumer Reports.
Marler dice que declarar que la Salmonella es un adulterante para algunos productos de pollo es un buen primer paso, pero aún queda un largo camino por recorrer.
“Si el FSIS cree que la industria puede reducir la Salmonella en estos productos (pollo relleno, empanizado y crudo), entonces puede hacerlo con otros productos”, dijo Marler. “Espero que la industria no presente demandas y se dé cuenta de que proteger al público protegerá a las empresas”.
El gobierno ha considerado las preocupaciones de la industria. En 2022, Eskin dijo: “No podemos ir más rápido porque debemos ser deliberativos y colaborar con todos, desde los consumidores hasta la industria”.
El proceso de verificación para la nueva regulación incluirá procedimientos de verificación, incluido el muestreo y prueba del componente de pollo crudo entrante de los productos antes del relleno y empanizado. Si el componente de pollo en estos productos no cumple con el estándar, no se permitiría utilizar el lote de producto representado por el componente muestreado para producir los productos finales de pollo relleno, empanizado y crudo. La determinación, incluidas las pruebas de muestreo y verificación del FSIS, entrará en vigor 12 meses después de su publicación en el registro Federal.
“Al determinar que Salmonella es un adulterante en productos de pollo rellenos empanizados crudos, el FSIS consideró la mejor ciencia y datos disponibles utilizando criterios similares a los de su formulación de políticas sobre E. coli de 1994, 1999 y 2011”, según el anuncio del USDA.
“Cuando el FSIS declaró siete cepas de Escherichia coli productoras de toxina Shiga (STEC) como adulterantes en productos selectos de carne cruda, se basó en varios factores, incluida la información disponible sobre los serotipos relacionados con enfermedades humanas, dosis infecciosas, gravedad de las enfermedades y consumo típico. Prácticas de preparación asociadas a un producto. La determinación de los productos de pollo empanizados y rellenos se basó en los mismos factores”.
Para ver la determinación final, visite el FSIS Reglas del Registro Federal Página web.
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2024-04-26 06:06:00
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