Mientras los hambrientos italianos en el Festival del Frijol Fava hacían fila en un campo en la campiña romana para pedir fava y queso pecorino, fava y porchetta, crema de fava sobre pasta o simplemente bolsas marrones cargadas con fava fresca, el gerente de una el jardín adyacente hablaba con pavor de la leguminosa de dedos de bruja.
“Los buscamos y los arrancamos”, dijo Francesco Urso, de 72 años, señalando un cartel que decía “Prohibida la siembra de Fava”. La vaina verde coriácea repleta de frijoles ovalados dentados puede ser deliciosa, excelente para la tierra y un preciado refrigerio romano de primavera, dijo Urso, pero el problema era de vida o muerte.
“Favismo”, dijo.
Mientras que muchos romanos celebran la fugaz temporada de fava de mayo y la llegada de la primavera con picnics repletos de fava fuera de las murallas de la ciudad, quienes sufren del favismo viven con miedo. Para aquellos con el trastorno de la sangre, que según Lucio Luzzatto, un destacado científico en el campo, se extendió por todo el Mediterráneo, África y el Medio Oriente porque ofrecía cierta protección contra la malaria, la exposición a las habas puede causar anemia hemolítica aguda; inducir ictericia; agrandar el bazo; y pronta insuficiencia cardíaca y muerte.
Alrededor de Roma, en esta época del año, los letreros de advertencia que dicen “En este lugar se sirven fava fresca” se pegan en restaurantes y mercados. Las experiencias cercanas a la muerte de celebridades afligidas por el favismo se vuelven virales. “En el período de la fava, tenga cuidado”, imploró Ginevra Pisani, una estrella de televisión que describió en sus redes sociales ponerse “completamente amarilla, verde” y desmayarse mientras sus “glóbulos rojos se suicidaban”.
“Y pensé que eran buenos para ti, estos fava”, agregó con amargura.
Muchas ciudades italianas han introducido ordenanzas que prohíben el cultivo de habas a cientos de metros de las escuelas o de los hogares de los más vulnerables, ya que algunas víctimas del favismo dicen que una simple bocanada del insidioso polen de habas puede desencadenar un ataque.
Cerdeña, la isla del sur de Italia donde alrededor del 10 por ciento de la población tiene favismo, con un número que alcanza el 13 por ciento en el sur, ha desarrollado algunos remedios a lo largo de los años.
“Para curarme cuando era pequeña, me acostaron y me pusieron hasta la cara en mierda de buey”, dijo Beatrice Brundu, de 78 años, del pequeño pueblo sardo de Perdasdefogu. “Y me curó. Ahora, solo me dan pastillas”.
Pero a pesar de la prevalencia de la enfermedad, las habas son inevitables en toda Italia, especialmente en Roma en mayo. Se enredan en cajas de mercado, refrescan platos cargados de guanciale, se cuecen a fuego lento en el amado estofado de verduras frescas vignarola. (“Es el 1 de mayo”, anunció un mesero en Osteria la Gensola en Roma, “tenemos un rigatoni alla vignarola”). También lo son, según el gobierno de la ciudad. Página Fava y Pecorino“vinculado al uso antiguo de la conmemoración de los muertos”.
Aún así, en mayo, la haba, rebosante y verde, es señal de vida.
En la trattoria romana Da Felice, los comensales empapados de vino y sol pidieron pasta con habas, guisantes y guanciale mientras Cesare Murtas, un gerente de Cerdeña, miraba junto al letrero de cuidado con las habas de la puerta principal. “Mi hijo lo tiene”, dijo Murtas, de 52 años, refiriéndose al trastorno. Dijo que le había enseñado a su hijo desde una edad temprana a mantenerse alejado de los frijoles. “Lleva placas de identificación que dicen que tiene favismo en caso de que tenga un accidente automovilístico”.
A la vuelta de la esquina en Checchino, otra venerable institución romana con una advertencia en la puerta, el propietario, Francesco Mariani, de 62 años, dijo que una vez contrató a un chef de Cerdeña que tenía favismo. “Ni siquiera podía tocarlos”, dijo sobre los frijoles. “Alguien más tenía que cocinar esos platos”.
Pero encontró ridícula la idea de no ofrecer fava en mayo y argumentó que toda la cultura de las alergias e intolerancias se había salido de control, y la gente esperaba esfuerzos de descontaminación a nivel de laboratorio para el gluten, la lactosa y los frijoles.
“No vayas a un restaurante romano”, dijo. Ve a buscar sushi.
Fava, uno de los cultivos más antiguos que se remonta al menos al 6000 a. C., ha sido durante mucho tiempo una fuente de proteínas y ansiedad en toda la región.
El filósofo griego Pitágoras, padre del teorema a² + b² = c², consideraba a la fava un símbolo de muerte. Se dice que prefirió correr el riesgo de enfrentarse fatalmente a sus enemigos antes que toparse con un campo de fava. Su culto de entusiastas de la geometría vegetariana creía que las habas contenían las almas de los muertos, o que sus tallos huecos proporcionaban un servicio de ascensor desde el Hades.
Los escritores antiguos también sugirieron que les desagradaba la fava porque se parecían a los genitales, a un feto, o porque causaban flatulencia, que drenaba el aliento de vida. o, como Científico americano decirlo, porque “creían que un frijol masticado olía como la sangre de una víctima de asesinato cuando se dejaba al sol”.
En la Edad Media, los sicilianos afectados por la sequía rezaban a San José para que lloviera y encontraron la salvación de la hambruna en las habas, que todavía se colocan en los altares de las iglesias y se veneran con pasteles en forma de “frijoles de los muertos” en el Día de los Muertos. .
Los antiguos romanos consideraban que las habas estaban tan conectadas con muerte y decadencia que algunos sacerdotes no podían tocarlos, y eran un pilar en los menús de las fiestas funerarias. Durante décadas, los romanos borrachos cantaron “flores de trastevere”, sobre cómo todo en “Roma bella” está a la venta, incluido San Pedro, el cielo y el aire, “pero la fava romana la podemos regalar”.
Los cientos de romanos en el festival de la fava el pasado domingo, en Castel di Leva, sabían lo que querían. Montañas verdes y suaves de vainas de fava descartadas apiladas en largas mesas de madera como volcanes de feria de ciencias. Mientras los romanos desgranaban e inhalaban los frijoles, no había ninguna señal de advertencia en la feria. “Es un Festival de la Fava”, dijo Francesco Galli, de 47 años, organizador del evento. “Si eres alérgico, quizás no vengas”.
En una mesa, Carmelina Antonini, de 74 años, cargó las cápsulas vacías en su bolso. “Nada se tira”, dijo, diciéndoles a su dudoso esposo y amigos que los herviría y luego los freiría con ajo y pimiento picante.
Ella y sus amigas compararon notas sobre personas que habían conocido que tenían favismo (“tuvo un shock anafiláctico”), y recordó que alguna vez fue motivo de baja del servicio militar.
“¿Por qué?” preguntó su amiga Emilia Cucci, de 77 años, “¿porque el ejército estaba recogiendo habas?”.
Luego, la Sra. Cucci recordó un incidente traumático cuando le sirvieron habas, que debían ser tiernas y mantecosas, que en cambio eran “tan duras y pequeñas como un guijarro”, lo que la llevó a lanzarlas en protesta.
Últimamente, dijo, aunque libre de favismo, le preocupaba que sufriera alguna otra alergia misteriosa que la llevara a “estornudar cuatro, cinco, seis veces”.
“¿Quién sabe?” interrumpió su marido.
“Estoy hablando”, dijo ella. “Tal vez sea el marido”.
A unos metros de distancia, Sara Lauteri, de 29 años, vendedora de fava, estaba parada detrás de montones de vainas, anunciando que estaban “súper frescas, recogidas esta mañana”. Los metió en bolsas marrones para los clientes y dijo que ninguna víctima del favismo había sido lo suficientemente imprudente como para acercarse a ella.
“Sus glóbulos rojos prácticamente explotan”, dijo.
Paola Romani, de 59 años, asintió con la cabeza.
“Es una enfermedad desagradable, te agarra por la garganta”, dijo. Luego abrió una vaina, se metió algunos frijoles en la boca y compró una bolsa para acompañar su bloque de pecorino. “May”, dijo encogiéndose de hombros, “es fava”.
Gaia Pianigiani reportaje contribuido.
2023-05-13 23:35:46
#mayo #Roma #momento #para #reverenciar #temer #habas,