Huevos, morcilla y garbanzos
Cuando éramos jóvenes, mi papá solía hacernos un clásico guiso de garbanzos con morcilla como comida rápida y fácil. De ahí surgió la idea para esto, que he adaptado para el desayuno o el brunch con la adición de huevos. Sirva con pan crujiente para secar los jugos.
Deberes 10 minutos
cocinera 25 min
Sirve 2
Aceite de oliva, más aceite de oliva virgen extra para terminar
1 cebolla blanca, pelado y cortado en cubitos
90g morcilla, cortada en trozos pequeños (tradicionalmente la morcilla se mezcla con arroz, por lo que no contiene gluten, a diferencia de la mayoría de las morcillas británicas)
1 lata de 400g de garbanzos cocidos, sin escurrir (necesitas el agua de la lata)
1 ramita de tomillo fresco
100ml de caldo de pollo
Sal y pimienta negra
2 huevos grandes
Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego medio, luego rehogar la cebolla durante seis o siete minutos, hasta que esté blanda pero sin color. Agrega la morcilla y sofríe, revolviendo, por un par de minutos, solo para cocer, luego agrega los garbanzos y su agua, tomillo y caldo, sazona generosamente y deja burbujear suavemente hasta que el líquido se reduzca y te quedes con un salsa agradable y espesa.
Vierta en una sartén más pequeña (en España, usaríamos una terracota cazuela), para que la mezcla de garbanzos cubra la base, luego poner a fuego medio-bajo. Una vez que la salsa esté hirviendo, rompa los huevos y déjelos cocinar hasta que las claras estén cocidas y las yemas aún líquidas. Retirar del fuego, rociar con aceite de oliva virgen extra y terminar con una pizca de sal y pimienta.
Huevos a la flamenca
Cuando abrí Paco Tapas en Bristol, los clientes siempre buscaban una guarnición estofada para acompañar el cerdo ibérico. Mi papá sugirió este plato de huevo español, así que lo probé y fue un placer, combinando perfectamente con la carne. Modifiqué ese plato para el desayuno / brunch preparándolo con huevos mocosos y jamón de la mejor calidad. Se sirve mejor de forma sencilla, con pan o un poco de cerdo asado sobrante.
Deberes 10 minutos
cocinera 40 min
Sirve 2
1 sprig de tomillo fresco
1 ramita fresca Romero
1 hoja de laurel
Aceite de oliva, para freír
½ cebolla blanca, finamente cortado en cubitos
1 x 400g de tomates en lata
½ tbsp pimentón – caliente y / o dulce, según el gusto (yo uso una mezcla de ambos)
50 ml de aceite de oliva virgen extra, más extra para terminar
Sal y pimienta negra
50g jamón Iberico
2 huevos grandes
Primero haga un ramo de garni envolviendo todas las hierbas en un pequeño trozo de tela y atando para asegurar.
Calentar un buen chorro de aceite en una sartén ancha, luego rehogar la cebolla durante unos 10 minutos, hasta que esté casi transparente. Añadir la lata de tomates, el bouquet garni y el pimentón, partir los tomates con una cuchara y dejar cocer unos 20 minutos, hasta que se reduzcan en un tercio.
Saque y deseche el bouquet garni, luego agregue 50ml de aceite de oliva extra virgen a la sartén y mezcle la mezcla de tomate con una licuadora hasta que quede suave como la seda. Pruebe y sazone según sea necesario.
Vierta la salsa de tomate licuada en una cacerola pequeña o cazuela, de manera que cubra la base, y cubra con la mitad del jamón. Ponga a fuego medio-bajo y, una vez que la salsa esté burbujeando, rompa los huevos y cocine hasta que las claras estén cocidas y las yemas aún supurantes.
Retirar del fuego, terminar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sazonar con un poco de pimienta negra. Cubra con el jamón restante y sirva.
Tortilla de gambas trampa
Papá solía hacer tortillas enormes para alimentarnos durante la semana. Encontré el proceso fascinante, porque ocuparía la mayor parte de la cocina, y fue divertido verlo intentar voltear esas enormes tortillas. Siempre sirvo tortilla con alioli al lado.
Deberes 10 minutos
Descansar 30 min +
cocinera 25 min
Sirve 2
12 huevos grandes
120 g de patatas fritas ligeramente saladas – Yo uso Torres, aunque cualquier crujiente simple sin gluten servirá (por ejemplo, hervidor de agua)
6 gambas enteras grandes
Aceite de oliva
4 dientes de ajo, pelado y picado
Aceite de oliva virgen extra, para freír la tortilla
Sal marina – yo uso Maldon
Rompe la mitad de los huevos en un tazón grande. Separar los otros seis huevos, añadir las yemas al bol (guardar las claras para otro plato) y batir todo bien. Agregue las patatas fritas al tazón y revuelva bien; está bien si se rompen un poco, luego déjelas a un lado durante al menos 30 minutos (o refrigere durante la noche).
Ahora las gambas. Retire las cabezas y las cáscaras y déjelas a un lado. Picar la carne de las gambas en trozos pequeños. Poner un buen chorro de aceite en una sartén a fuego medio-alto y, una vez caliente, añadir las cabezas y las cáscaras y freír durante tres o cuatro minutos, hasta que estén doradas. Agregue el ajo, cocine por un minuto más, luego apague el fuego y empuje hacia abajo las cáscaras con el dorso de una cuchara para liberar todos los jugos. Pasar la mezcla por un colador a un bol pequeño, para exprimir todos los jugos, y reservar.
Agregue la carne de langostino picada al huevo y al tazón crujiente, y revuelva suavemente para combinar. Ponga una mancha de aceite de oliva extra virgen en una sartén antiadherente de aproximadamente 20 cm de ancho a fuego medio-alto y use un paño de cocina para limpiarlo alrededor de la sartén para cubrir todo. Cuando esté muy caliente, vierta la mezcla de tortilla y déjela cocinar durante unos seis minutos (si la mezcla ha estado en el refrigerador, deberá darle un minuto más).
Una vez que la base de la tortilla esté firme y la parte superior esté ligeramente líquida, coloque un plato encima de la sartén y luego déle la vuelta con cuidado. Deslice la tortilla nuevamente en la sartén con el lado cocido hacia arriba y fríalo suavemente durante otros seis minutos por el otro lado.
Cepille las gambas y el aceite de ajo por toda la parte superior de la tortilla, espolvoree con sal marina y sirva; yo siempre como tortilla con una gran cucharada de alioli al lado. Tenga en cuenta que el centro debe estar líquido, así que no se asuste.