Alcachofas con habas y guisantes
Esta es mi forma favorita de cocinar alcachofas. Puedes conservar estas alcachofas en aceite si las secas por completo después de blanquearlas. Simplemente colóquelos de pie, con el lado cortado hacia abajo, en una bandeja cubierta con un paño de cocina limpio. Cuando estén secas, vierte unas cucharadas de aceite de oliva en el fondo de un frasco esterilizado, llénalo con alcachofas y luego cúbrelas con aceite de oliva. Se mantendrán en el refrigerador durante meses y puedes sacarlos y freírlos cuando lo necesites.
Sirve 6 como lado
3 limones
1 kg de alcachofas baby
500 ml de vinagre de vino tintomás 3 cucharadas para decorar
½ manojo de tomillo
2 naranjas
3 dientes de ajorebanado
Sal en escamas y pimienta negra recién molida, probar
400 g de habas sin vaina (u 800 g sin podar)
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
200 g de guisantes en vaina (o 350 g sin podar)
½ taza de menta picada
Llena un tazón grande con agua, corta dos de los limones por la mitad, exprime el jugo en el agua y agrega las cáscaras de limón también.
Limpiar las alcachofas, quitando las hojas exteriores más duras hasta llegar al corazón de la alcachofa, que tiene las hojas más tiernas y livianas.
Cortar la punta de la alcachofa y recortar la base. Frote la alcachofa con la mitad del limón restante y sumerja el corazón de alcachofa limpio en el recipiente con agua.
Vierta el vinagre, el tomillo, el jugo y la piel de una naranja y dos dientes de ajo en una olla con un litro de agua. Condimentar con sal y pimienta. Llevar a ebullición a temperatura media. Una vez que esté hirviendo, añade las alcachofas.
Cocine a fuego medio-bajo hasta que las alcachofas estén blandas y se puedan perforar fácilmente con un cuchillo.
Escurrir las alcachofas.
Agregue las habas a una cacerola con agua hirviendo y blanquee hasta que estén tiernas. Esto no debería tomar mucho tiempo en absoluto; si son frescas, las habas solo pueden tomar un minuto. Escurra y refresque con agua fría, luego pele las habas y deseche la piel. Transferir a un tazón grande.
Blanquee rápidamente los guisantes, refrescándolos en agua fría hasta que se hayan enfriado por completo.
En una sartén, añadir el ajo restante, dos cucharadas de aceite de oliva y las alcachofas y sofreír a fuego lento hasta que tomen color.
Luego agregue las habas seguidas de los guisantes. Caliente todo y sazone con dos cucharadas de aceite, el jugo de la naranja restante y su ralladura, vinagre, menta, sal y pimienta. Servir inmediatamente.
Ensalada de patatas con hierbas y almendras tostadas
Las papas con crema holandesa son mis favoritas con su textura cerosa, pero puedes usar cualquier papa que tengas a mano. Una buena variación de esta receta es quitar las almendras y, en su lugar, agregar rodajas de cebolla roja y alcaparras.
Sirve 6 como lado
1 kg de patatas crema holandesa
8 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de vinagre de vino tinto
2 limonesjugo
1 diente de ajopicado
Sal en escamas y pimienta negra recién molidaprobar
100 g de almendras tostadas
2 tazas de hierbas mezcladaspicado (como cebollino, eneldo, menta, perejil y cebolletas)
Hervir las patatas con piel hasta que estén muy tiernas. Escurrir y quitar la piel mientras aún está caliente.
Corta las papas en trozos ásperos; trato de pensar en el tamaño de un bocado cuando estoy haciendo esto.
Aliñarlos con aceite de oliva, vinagre de vino tinto, limón, ajo y un poco de sal en escamas. Si haces esto mientras las papas aún están calientes, absorberán todo más fácilmente. Dejar enfriar un poco.
Pulse aproximadamente las almendras en un procesador de alimentos. Todavía quieres que tengan una textura crujiente, así que no los lleves demasiado lejos.
Una vez que las papas estén un poco más frías, revuelva las verduras, las almendras y verifique si están sazonadas.
de Galaktobour
Este es mi postre favorito de todos los tiempos.
Sirve 10
Para el almíbar:
550 g de azúcar en polvo
450 g de agua
Corteza de 1 limón
Para la crema pastelera:
400 g de nata
600 g de leche
200 g de azúcar en polvodividido en 2
1 cucharadita de extracto de vainilla
150 g de sémola fina
150 g de mantequilla salada
4 huevos
250 g de mantequilla saladaderretida para pincelar el filo
450 g de pasta filo
Precaliente su horno a 165C.
Para el almíbar, combine el azúcar, el agua y la ralladura de limón en una olla, coloque a fuego medio y lleve a ebullición. Una vez que el azúcar se haya disuelto por completo, déjelo enfriar.
En una segunda olla, agrega la crema, la leche, 100 gramos de azúcar y la vainilla. Poner a fuego medio y llevar a ebullición.
Tan pronto como la mezcla de crema se haya calentado, mezcle la sémola. Haga esto gradualmente: si agrega demasiado a la vez, su mezcla se volverá grumosa. Batir hasta que la mezcla se espese: de cinco a siete minutos.
Una vez que la mezcla haya dejado de espesar, retira del fuego y agrega la mantequilla. Continúe batiendo hasta que la mantequilla esté completamente incorporada y la mezcla se haya enfriado un poco.
Por separado, en una batidora, bata los huevos con los otros 100 gramos de azúcar hasta que estén blancos y esponjosos.
Una vez que la mezcla de sémola esté tibia, mezcle suavemente la mezcla de huevo con una espátula.
Derretir la mantequilla para el filo. Cepille generosamente una fuente para hornear con un poco de mantequilla derretida y luego comience a armar el pastel untando hojas de filo en la fuente y untando con mantequilla.
Repita el proceso con la mitad del paquete de masa filo, luego extienda la crema pastelera encima y doble la masa filo que cuelga de los bordes. Pincelar con mantequilla.
Coloque una hoja de filo a un lado y agregue las hojas restantes sobre las natillas, rociando cada una con mantequilla derretida. Luego cubra con cuidado con la hoja final, metiéndola debajo de los bordes del pastel.
Corte su pastel en porciones del tamaño de una porción con un cuchillo afilado; esto ayudará a mantener la masa intacta cuando la cortes más tarde. Luego vierta la mantequilla restante sobre la parte superior y hornee durante aproximadamente una hora o hasta que esté dorada y crujiente.
Cuando esté listo, retírelo del horno y vierta el almíbar frío sobre el pastel.