EL VIEJO Pineapple & Pearls fue, en cualquier medida, un éxito rotundo. El restaurante abrió hace siete años en Washington, DC, con excelentes críticas de los críticos locales; los comensales se alinearon para el elegante menú de degustación de una docena o más de platos del chef propietario Aaron Silverman. Un año después, la Guía Michelin le otorgó dos codiciadas estrellas. Es por eso que me sorprendió saber que el Sr. Silverman había quemado todo el concepto y comenzó desde cero.
Un cierre pandémico de dos años le había dado al chef y a su equipo tiempo para pensar en el futuro de Pineapple & Pearls y el sentido de su existencia. “Uno escucha las palabras ‘buena comida’ y es una comida de tres o cuatro horas y está rezando en el templo de algún chef”, dijo Silverman. “Eso no es divertido, al menos para nosotros”.