I No puedo decirte cuánto me encantan los bollos bao: cerdo a la barbacoa, batatas, pescado tempura … solo hablar de ellos me da hambre. Pero, oye, esta es una columna de repostería, así que vamos a hacerlas dulces y rellenarlas con una natilla de pistacho y cubrir con melocotones tostados en miel, vainilla y tomillo limón: escenas sensacionales. ¡Disfrutar!
Bollos bao de melocotón asado
Deberes 30 minutos
Probar 1 hora y 30 minutos
cocinero 1 hora y 40 minutos
Hace dieciséis
Para los bollos
480 g de harina común
25 g de azúcar en polvo
½ cucharadita de clavo molido
½ cucharadita de sal marina fina
1 sobre de 7 g de levadura de acción rápida
1 cucharadita de levadura en polvo
200 ml de agua tibia
100 ml de leche entera
30 ml de aceite vegetal
aceite de sésamo, para engrasar
Para los melocotones
6-8 duraznos grandes y maduros, apedreado y en rodajas
1 cucharadita de pasta de vainilla
70 g de miel líquida
50 gramos azúcar marrón oscuro
1 manojo Tomillo de limón
Para las natillas de pistacho
750ml de leche
1 cucharadita vainilla Pasta de judías
150 g de azúcar en polvo
6 yemas de huevo
60g de maízharina
2 cucharaditas de cardamomo molido
2 cucharadas de pasta de pistacho
60g mantequilla sin sal
Para terminar
50g de semillas de pistacho, picado
Para hacer los bollos, mezcle los ingredientes secos en un tazón grande, agregue el agua y la leche y mezcle hasta formar una masa. Amasar en una superficie ligeramente enharinada durante 10 minutos hasta que quede suave. Limpiar y engrasar ligeramente el bol, volver a meter la masa, tapar y dejar reposar durante una hora, hasta que duplique su tamaño.
Golpee el horno a 220C (ventilador de 200C) / gas 7. Coloque los melocotones con el lado cortado hacia arriba en una fuente para hornear, rocíe con la vainilla, la miel, el azúcar y el tomillo, luego ase durante 20-25 minutos, hasta que se ablanden pero mantengan su forma. . Vierta los duraznos en una sartén, agregue 100-150ml de agua y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos, hasta que el líquido se reduzca y se vuelva almibarado.
Vierta la leche en una sartén, agregue la vainilla, hierva, luego retire del fuego. En un bol grande, bata el azúcar, las yemas de huevo, la maicena, el cardamomo y la pasta de pistachos.
Vierta un poco de leche en la mezcla de azúcar, luego mezcle el resto, hasta que se combinen. Regrese la mezcla a la sartén y cocine a fuego suave, revolviendo, hasta que espese.
Pase las natillas por un colador, luego agregue la mantequilla y revuelva para que se derrita. Cubra la superficie con film transparente, enfríe y luego enfríe en el refrigerador.
Incline la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase brevemente para golpearla. Dividir en 16 y dar forma a cada pieza en una bola. Enharine ligeramente un rodillo y enrolle cada bola en un óvalo. Frote una gota de aceite de sésamo sobre la superficie y luego dóblela por la mitad. Repetir hasta que todas las bolas estén engrasadas y dobladas, luego poner cada una en un cuadrado de papel de horno, tapar y dejar reposar durante 30 minutos.
Coloque una vaporera de bambú sobre una olla grande con agua hirviendo. Cocine al vapor los bollos en lotes durante seis a siete minutos, hasta que estén esponjosos, firmes y secos. Una vez cocidos al vapor, se abren los bollos, se introducen las natillas de pistacho, se cubren con los melocotones y su jugo, algunos pistachos y se sirve.