Olla de oro: la receta de Alice Zaslavsky de pasta de cabello de ángel en una sartén con tomates y burrata | comida y bebida australiana

ohLas recetas de pasta ne-pan pueden ser un poco impredecibles. Si bien una sartén implica que no necesitarás hervir la pasta por separado, es decir, un elemento menos que limpiar, algunas personas encuentran que la pasta tiene tendencia a cocinarse demasiado o poco. A otros les desanima el almidón, pero a mí me gusta pensar en este plato como una situación de risotto, paella y pasta, donde el almidón debe abrazarse y mitigarse con queso y ácido.

Puedes agregar maíz congelado, o incluso guisantes, a esta pasta para obtener verduras adicionales. Simplemente vierta un poco de agua hirviendo sobre media taza de ellos mientras se saltea el ajo, y espere hasta que se descongelen antes de agregar una vez que la pasta esté lista. Si tienes calabacines o calabazas doradas, puedes añadirlos, en rodajas finas, con la burrata.

Para una versión sin gluten, puedes usar pasta sin gluten. Lamentablemente, todavía tengo que encontrar uno que se comporte de la misma manera en la sartén, por lo que es mejor cocinar la pasta por separado, reducir a la mitad la cantidad de caldo y echar la pasta cocida con la salsa al final. Si la burrata se le escapa, corte algunos trozos de mozzarella de búfala o agregue un poco de ricotta.

Hubo un momento en la historia culinaria en el que el azafrán costaba más por gramo de peso que el oro, y las presiones del costo de vida significan que el azafrán es algo agradable de tener en lugar de algo no negociable en esta receta. Pero si tienes algo de azafrán en tu despensa de aventuras anteriores con paella, deberías implementarlo aquí.

Si tuviera que explicar qué aporta el azafrán a una receta, más allá de las exóticas y tenues hebras de estambre que adornan los platos a lo largo del camino de las especias, diría que agrega un elemento fundamental: un sabor terroso y un aroma con la más mínima nota floral. No hay sustituto para el material adecuado, que tiene un color uniforme, rojo intenso o naranja quemado. Entonces, si los hilos de azafrán que tienes en tus manos en las tiendas parecen demasiado baratos para ser verdad, es más probable que sean sedas de maíz o cártamo teñidas, que harán que el agua se vuelva naranja en lugar de amarillo soleado y no te darán nada de beneficio. sabor o aroma.

Pasta de cabello de ángel dorado en una sartén con tomates cherry y burrata – receta

Esta receta es una cantidad extremadamente generosa para una cena tranquila entre semana y también está deliciosa fría. Pero si prefieres hacer una cantidad menor, simplemente reduce los ingredientes a la mitad.

Para 6

4 cucharadas de aceite de oliva, más extra Para el Aliño
100 g de mantequilla
1 manojo de albahaca, hojas recogidas, tallos finamente picados
4-5 dientes de ajopicado en trozos grandes
500 g de tomates cherry
Una pizca de hebras de azafrán (opcional, para ese factor X)
una pizca de azucar
Ralladura y jugo de 1 limón
1,25 l de caldo de pollo, caldo de verduras y/o agua (5 tazas)
500 g de pasta al huevo de cabello de ángel seco
100 g de parmesano rallado fino (1 taza)
2 bolas de burratarasgado
mejillas de limónservir

Calienta el aceite de oliva y la mantequilla en una cacerola de base pesada que sea lo suficientemente ancha como para que quepan los trozos de pasta enteros. (Si no tiene una sartén lo suficientemente ancha, sostenga la pasta con ambas manos y luego gírela para partirla en dos antes de agregarla).

Agregue los tallos de albahaca y el ajo y saltee durante tres o cuatro minutos, o hasta que el ajo esté fragante y dorado. Agregue los tomates cherry y saltee durante cuatro a cinco minutos, o hasta que los tomates comiencen a ampollarse y reventar. Mientras tanto, si usa azafrán, use un mortero para moler las hebras con el azúcar hasta obtener un polvo áspero y brillante. Agrega el jugo de limón y deja que florezca el azafrán.

Vierte tu combo de caldo en una jarra y pruébalo. Algunos caldos comprados en tiendas pueden ser bastante salados, así que tenga esto en cuenta antes de agregar más condimentos.

Desglase la sartén con el jugo de limón y azafrán salpicándolo y raspando el fondo de la sartén con una cuchara de madera o una espátula. Verter el caldo y llevar todo a ebullición. Agregue la pasta de cabello de ángel, usando pinzas para sumergir la pasta tan pronto como comience a ablandarse, luego abra la tapa y cocine durante tres o cuatro minutos, o hasta que la pasta esté al dente y el líquido se haya absorbido (en su mayor parte).

Agregue el parmesano y la ralladura de limón. Se sazona con sal y pimienta negro al gusto. Apague el fuego, coloque la burrata y cubra con la tapa nuevamente durante otros tres o cuatro minutos.

Sirva en la sartén en la mesa, rociado con albahaca, revolviendo en tazones con gotas de burrata encima y carrilleras de limón a un lado.

• Este es un extracto editado de The Joy of Better Cooking de Alice Zaslavsky, publicado por Murdoch Books en Australia (49,99 dólares australianos) y Reino Unido (£25), y está disponible como Mejor cocina por Alice Zaslavsky en Canadá y Estados Unidos, publicado por Appetite by Casa aleatoria (35 dólares EE.UU.).