Cocina esto: tacos crujientes de papa, huevo y queso de I Dream of Dinner

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Nuestro libro de cocina de la semana es I Dream of Dinner (so You Don’t Have To) de Ali Slagle. Durante los próximos dos días, presentaremos otra receta del libro y una entrevista con el autor.

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Para probar otra receta del libro, echa un vistazo a: Hamburguesas aplastadas con tocino y jalapeño.

Esta receta parece bastante sencilla: patata, huevo y queso. Pero al crearlo, Ali Slagle se basó en varios puntos de inspiración, comenzando con el taco de desayuno, que generalmente es papa picada y salteada con huevos revueltos y queso derretido.

“Lo encuentro muy sustancioso y delicioso, pero tampoco tiene una textura muy interesante. Todo es realmente suave”, dice el desarrollador de recetas. “Entonces, pensé en cómo podrías obtener más texturas con exactamente los mismos ingredientes”.

Slagle también contempló formas más rápidas de cocinar papas entre semana. (Pueden tomar tiempo para volverse tiernos). Para este punto, miró al difunto escritor gastronómico Josh Ozersky y sus croquetas de patata de tres minutos.

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Al rallar la papa directamente en la sartén, dejando suficiente espacio entre las tiras, la humedad se evapora y la papa se pone crujiente en solo unos minutos. Como ya había sacado el rallador, Slagle consideró qué más podía triturar. El queso fue la elección natural.

“Pensé en frico, que es una especie de queso parmesano crujiente. Pero también, hay un tipo de taco mexicano llamado costra taco: ponen el queso en la plancha y lo ponen crujiente y luego ponen la tortilla sobre el queso crujiente”, dice Slagle.

“Costra significa corteza. Entonces, es como una costra cursi en la tortilla. Así que pensé que estaba bien, tal vez podría rallar el queso encima de la patata crujiente”.

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El último punto de inspiración provino de Swell Dive, un bar de Brooklyn que sirve tacos con influencias filipinas y Tex-Mex. Su taco de desayuno incluía un huevo frito en lugar de los típicos revueltos.

A pesar de lo complicado que era comerlo, Slagle apreció que la yema de huevo actuara como salsa. “Me encanta el elemento de textura de la yema. Entonces, intenté simplemente freír el huevo encima de este nido de papa rallada y queso y funcionó”.

¿La mejor parte? Como descubrió uno de los estilistas durante la Sueño con la cena sesión de fotos, se vuelve tan crujiente que no necesitas la tortilla, dice Slagle. “En realidad, puedes simplemente doblar la situación de papas crujientes con queso y comer eso como la tortilla”.

TACOS CRUJIENTES DE PATATA, HUEVO Y QUESO

queso Cheddar
Papa
Tortillas
Huevos
Salsa picante
Lima

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Paso 1

En los agujeros grandes de un rallador de caja, ralle 1/4 taza de queso Cheddar fuerte (1 onza/28 gramos) y 1/2 taza de 1 patata rojiza.

Paso 2

Cálido 2 tortillas pequeñas de maíz o harina sobre la llama o en una sartén antiadherente grande. Transferir a un plato. Lea y ensaye lo que sucederá a continuación. Se une rápidamente.

Paso 3

Calor 1 cucharada de mantequilla en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Espolvorea la papa en dos montones en la sartén, luego usa una espátula o un tenedor para esparcir cada montoncito hasta que tenga aproximadamente el tamaño de la tortilla. Desea que los hilos se toquen pero no se agrupen, como un copo de nieve. Cuanto más espacio entre las papas, más crujiente será el resultado final. Salar la papa, luego espolvorear uniformemente el queso sobre la papa. Está bien si un poco de queso entra en contacto con la sartén; sabrá como los bordes crujientes de un queso asado.

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Paso 4

Haga una pequeña muesca en el centro de cada pila y rompa un huevo allí mismo. Sal y pimienta los huevos, luego cubra la sartén y cocine hasta que el queso y las papas estén dorados y la clara de huevo esté bien cocida, de 3 a 4 minutos.

Paso 5

Usa una espátula para mover la papa y el queso sueltos de la sartén, luego deslízalos sobre tus tortillas. Comer con salsa picante y rodajas de limón o los toppings que más te gusten (teniendo en cuenta que la yema es una salsa incorporada). Come y repite.

Hace: 2

Nota: Si tiene chile en polvo u otra especia tibia, agregue una pizca a la papa rallada en el paso 1.

Receta e imagen reimpresas de I Dream of Dinner. Copyright ©2022 por Alexandra Slagle. Derechos de autor de las fotografías ©2022 por Mark Weinberg. Publicado por Clarkson Potter, un sello de Random House.