Paso 1
En una olla grande o en una olla, coloque el pollo con la piel hacia arriba y cúbralo con suficiente agua fría para sumergirlo 1 pulgada. Recorte la raíz de la cebolla, luego córtela por la mitad a través del tallo; Pela y corta en cuadritos una de las mitades de cebolla y reserva. Agrega la otra mitad de la cebolla, con su piel, a la olla, seguida de 4 cebolletas, los granos de pimienta y 1 1/2 cucharaditas de sal, y revuelve brevemente para sumergir los aromáticos.
Paso 2
Coloque la olla a fuego medio-alto y déjela hervir suavemente, quitando la espuma gris de la superficie según sea necesario. Una vez que el líquido esté hirviendo suavemente, retira inmediatamente del fuego y tapa la olla. Escalfa el pollo hasta que registre 165 grados en un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro de la carne, lejos del hueso, aproximadamente 25 minutos. Transfiera el pollo a un plato y déjelo reposar hasta que se enfríe lo suficiente como para manipularlo, aproximadamente 15 minutos. Con las manos o dos tenedores, desmenuce la carne en trozos pequeños y transfiérala a un tazón mediano; deseche los huesos y la piel. Mientras el pollo se enfría, cuela el caldo con un colador de malla fina; descartar los aromáticos. Mida 4 1/2 tazas de caldo y refrigere o congele el resto para otro uso. Lave la olla y séquela bien; Lo usarás de nuevo.
Paso 3
En una olla mediana a fuego medio, combine 1/2 taza de caldo, 3 cucharadas de mantequilla y 1/4 de cucharadita de sal y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mantequilla se derrita. Mientras tanto, pique finamente 3 cucharadas de cebollino.
Etapa 4
Agregue 3/4 de taza generosa de harina y revuelva la mezcla vigorosamente con una cuchara de madera hasta que forme una masa. Continúe cocinando, revolviendo vigorosamente la mezcla, hasta que la masa esté brillante y comience a despegarse de los lados de la olla, de 2 a 3 minutos.
Paso 5
Retira la olla del fuego y deja enfriar durante 5 minutos. Agrega 1 cucharada de cebollino y revuelve con una cuchara de madera para incorporar. Agregue el huevo y revuelva vigorosamente hasta que esté completamente incorporado, de 2 a 3 minutos.
Paso 6
Enharine generosamente una bandeja para hornear grande. Con un plato n.° 60 o una cuchara medidora, saque escasas porciones de 1 cucharada de la masa y enróllelas suavemente en la harina sobre la hoja para cubrirlas. Enharínate generosamente las manos, luego enrolla y aplana cada porción hasta formar un óvalo rugoso de poco menos de 1/4 de pulgada de grosor. Está bien si los discos se ven irregulares. Regrese los óvalos aplanados a la bandeja para hornear enharinada. Deberías obtener de 12 a 16 bolas de masa.
Paso 7
Regrese la olla grande a fuego medio y derrita las 2 cucharadas de mantequilla restantes. Agregue la zanahoria, el puerro y la cebolla picada, y sazone con el 1/4 de cucharadita de sal restante, la pimienta negra molida y las hojuelas de pimiento rojo triturado, revolviendo para combinar. Disminuya el fuego a medio-bajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden, de 7 a 10 minutos. No dejes que los aromáticos se doren; ajuste el calor según sea necesario.
Paso 8
Empuje las verduras hacia los bordes de la olla o cacerola, agregue la grasa de tocino en el centro y deje que se derrita. Agregue el 1/3 de taza de harina restante y cocine, batiendo constantemente para formar un roux, hasta que la mezcla se dore profundamente, de 2 a 4 minutos. (Está bien si algunas o la mayoría de las verduras entran en el roux). Mientras bate, agregue gradualmente las 4 tazas restantes del caldo reservado para unir la mezcla. La mezcla debe quedar espesa y opaca, similar a una sopa a base de crema; Si se siente demasiado espeso, agregue más caldo o agua, 1/4 de taza a la vez, para diluirlo. Lleve el líquido a fuego lento y agregue suavemente las bolas de masa una a la vez, sacudiendo el exceso de harina y distribuyéndolas uniformemente por toda la olla. (Si es necesario, empuja suavemente las bolas de masa con una cuchara para sumergirlas en el líquido).
Paso 9
Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine hasta que las bolas de masa se inflen ligeramente y se vean menos frágiles, de 12 a 15 minutos. Agrega el pollo desmenuzado, revolviendo con cuidado para distribuir la carne sin romper las bolas de masa. Cocine, sin tapar, hasta que el pollo esté bien caliente, de 3 a 5 minutos. Retirar del fuego, dividir el pollo y las albóndigas en tazones y espolvorear con el resto del cebollino. Servir caliente.
Sustituciones
¿No encuentras pechugas de pollo con hueso y piel? >> Utilice pechugas o muslos de pollo con o sin piel o huesos.
Grasa de tocino >> Mantequilla normal salada o sin sal o mantequilla de origen vegetal.
¿Libre de lácteos? >> Mantequilla de origen vegetal.
Variaciones
Si tiene poco tiempo, intente preparar este plato con caldo de pollo comprado en la tienda y pechuga de pollo cocida, como la de un pájaro asado. Comience haciendo la masa de bola de masa y continúe con la receta a partir de ahí.
2024-05-04 10:00:00
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